养乐多吐司

作者： 蜜悦蜜悦

养乐多吐司（2个450克吐司量） . 🍞 制作环境温度16度，湿度56% 🍞 整个口感是清淡且有回甜，喜甜的可把糖量略增加，养乐多的加入增加了甜味的同时也增添了乳酸菌特有的风味 🍞 液体量较大，夏季揉面以及不同品牌的粉揉面，减液体15-20克（两个吐司量），根据面团状态灵活调整

用料

• 面包粉（顶焙良品） 500克
• 养乐多（两瓶） 214克
• 盐 6克
• 糖 30克（喜甜可加）
• 蛋液 100克
• 黄油 50克
• 牛奶 120克（其他品牌粉及夏季揉面预留15-20克左右液体）
• 鲜酵母 18-15克（室温高）

养乐多吐司的做法步骤

步骤 1

乔立7600揉面步骤：除黄油和鲜酵母外，其他全部材料入桶（冬季室温低鲜酵母克可与材料同时投放），👉2档2分钟— 粘桶，面团粗糙，👉4档5分钟— 偏湿，揉完加黄油，👉4档8分钟— 揉完加鲜酵母，👉4档5分钟— 揉至完全扩展 揉面时长为20分钟，面团颜色偏黄 .

步骤 2

将面团稍作整理，在温度为25度湿度为75%的环境里密封进行基础发酵，至2倍大

步骤 3

需要注意的是，面温不同发酵时间也不同，面温偏高则发酵时间缩短，偏低则反之 .

步骤 4

取出面团，称重（约1026克），平均分割成6份（约171克/个），揉圆后在温度25度湿度70的环境里，密封醒发约20分钟，以状态为准 .

步骤 5

取一个面团，轻拍扁，略擀长后三折， 再擀长（擀面杖从中间往上推再往下推），卷起，逐个完成后入模 .

步骤 6

在温度为35-36度湿度为75%的环境下，进行最终发酵，发酵至9分进行烘烤 .

步骤 7

根据自己烤箱脾气烘烤，我的烘烤温度时间仅供参考 海氏C40，最下层，下170上135，31分钟 .

步骤 8

愿喜欢 祝成功～～

步骤 9

切面

步骤 10

撕面

菜谱创建时间：2024-04-09 14:22:29