3种口味奶酥碱水

作者： 椰子草莓

配方可做6个，平均一个面团68克

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 50g
• 水 50g
• 鲜酵母 0.7g
• 主面团
• 高筋面粉 170g
• 低筋面粉 30g
• 盐 3g
• 糖 2g
• 鲜酵母 4g
• 奶粉 5g
• 蛋清 10g（奶酥剩下的蛋清）
• 水 80g
• 波兰种 100g
• 原味奶酥
• 黄油 28g
• 糖 10g
• 盐 1g
• 鸡蛋液 18g
• 奶粉 50g

3种口味奶酥碱水的做法步骤

步骤 1

主面团所有材料放入厨师机

步骤 2

这是我打了10分钟的状态

步骤 3

打好的面团重量

步骤 4

分割6等份

步骤 5

团圆放冰箱冷藏20分钟

步骤 6

松弛好的面团取出按压排气

步骤 7

擀开后翻面，光滑面朝下

步骤 8

继续擀开

步骤 9

有小气泡可以按压掉

步骤 10

奶酥是在原味的配方各取出25g，分别加入9克芝麻糊和5克椰蓉，剩下的原味奶酥加入1克抹茶粉，（馅料可根据稀稠程度加水或者加奶粉）

步骤 11

步骤 12

放冰箱冷藏30分钟

步骤 13

碱水：500克水，18克碱，（先下水后放碱）

步骤 14

每面30秒割包，预热烤箱180度，烤18分钟

步骤 15

我用了200的火，表皮起泡了，之前用180度不会

菜谱创建时间：2024-04-08 17:36:34