红枣免揉欧包

作者： 龔藤藤

最近感觉自己跟面粉重新看对眼了 消耗黑全麦面 everyday

用料

• 高筋面粉 250g
• 盐 2g
• 水 250g
• 酵母 3g
• 全麦粉 50g

红枣免揉欧包的做法步骤

步骤 1

Step1 所有材料一起搅和 水可以用牛奶代替，今天是在没牛奶的状态下用的乳清蛋白粉兑水分次加入的，随时观察是否成絮状，絮状后就可以不用加液体了。 图上这种状态就停手松弛

步骤 2

Step2 拉扯2遍后发酵1小时（两倍大） 松弛后开始每边进行拉扯 7-8次产生筋性 再松弛15min 再拉扯

步骤 3

Step3 整形后二发 发酵后排气揉成圆形，再松弛15分钟 （可分成两个，看烤盘大小） 擀成长方形 滚成长棍型或圆形（想加馅铺进去） 边缘捏一下 以免烤制时炸裂 二发40分钟 面包撒粉割包（也可以不做此步骤） 扔烤箱里 放个小碗放40度左右水 增加湿度

步骤 4

Step4 上烤场 185度 上下火 30分钟 放中层 （小烤箱直接185即可） 水碗不撤 红枣甜度支撑住整个面包 口感太妙了

菜谱创建时间：2024-04-08 15:53:06