绝味鸭翅

作者： 海绵宝宝不愿到人间吃烤鹅

香辣鲜香，好吃到舔手指，又一道下酒神菜。

用料

• 鸭翅 500克
• 啤酒 400克
• 花椒 3克
• 葱 30克
• 姜 20克
• 豆瓣酱 20克
• 辣椒 15克
• 料酒 10克
• 冰糖 20克
• 老抽 10克
• 生抽 20克
• 油 20克
• 桂皮、香叶、八角、小茴香 适量
• 辣椒油 10克
• 花椒油 10克
• 白芝麻 5克

绝味鸭翅的做法步骤

步骤 1

主锅中加入500克鸭翅、800克水、10克葱结、10克姜片和10克料酒，盖上锅盖与量杯，以10分/100℃/反转1焯水，完成后捞出备用，清理主锅

步骤 2

主锅中加入20克油、10克姜片、20克大葱段、10克小米辣，3克花椒粒，加入1段桂皮，2片香叶，5克干辣椒，加入2枚八角，1小量勺小茴香，20克豆瓣酱，盖上锅盖与量杯盖，以3分/120℃/反转1爆香

步骤 3

加入焯水后的鸭翅，加入20克白糖、400克啤酒、10克老抽、20克生抽，盖上锅盖，不需要盖上量杯，以20分/120℃/反转0.5烹煮，淋入10克辣椒油和10克花椒油

步骤 4

盖上锅盖与量杯，以5秒/反转2拌匀，完成后即可享用

菜谱创建时间：2024-04-08 14:44:22