豌豆粉

作者： 顾霖儿

豌豆粉是云南既传统又常见的著名小吃，在昆明，无论是在推车的小商贩还是街头的煮品店中，都能常常见到豌豆粉。其中以呈贡七甸乡的豌豆粉最“正宗”。成品色泽金黄，有豌豆的特殊清香，口感柔软嫩滑，像吃了一口“豆腐果冻”。2010年，呈贡豌豆粉的制作技艺被列入昆明市第三批非物质文化遗产保护名录。 呈贡这边最出名的是吴家营豌豆粉，在我老公这边想吃这一口不容易啊，所以请教了我奶奶做法，反复实验终于是小时候的味道了！

用料

• 生豌豆粉 160g
• 水A 800ml
• 水B 200ml
• 盐 一勺半

豌豆粉的做法步骤

步骤 1

豌豆粉称好，我用量杯

步骤 2

水B少量多次的加入豌豆面里这样不容易起疙瘩，直接一次性到水会导致一些面疙瘩不容易化开，一定要少量多次的加水不容易起疙瘩，搅拌成糊糊状没有干面粉为止，然后把水B全部到里面搅拌均匀

步骤 3

水A倒入不粘锅，烧开放入盐，用网筛过滤一下更细腻，一直搅拌，中火10分钟（如果实在没力气搅拌那么长时间的姐妹方法有两个 ，第一个一边搅拌一边用只筷子尝味道，没有生豌豆面的味道就行，第二个哈哈哈可以借你们老公的手🤣🤣🤣）

步骤 4

煮好之后，用网筛过滤一下更细腻，倒入容器，

步骤 5

然后用刮刀刮平，可以底部放一盆凉水然后放在水上面，连盆一起放冰箱，等着凝固就好啦

步骤 6

凝固后切成条或者切自己喜欢的样子随便怎么切，然后放上调料，就可以开动了😋，豌豆粉的嫩滑，搭配灵魂调料，甜辣酸爽～唇齿留香，夏天的味道♥（豌豆粉调料看另一个菜谱哦～）

豌豆粉的小贴士

煮过程中，用只筷子，煮几分钟沾一点尝味道，直到没有生豌豆面味就行，切记一定要不停搅拌，要不然糊锅一大股糊味！！！！！！

菜谱创建时间：2024-04-08 12:55:55