衢州本地人必备技能之卤鸭头

作者： 长得黑的阿白白

小时候最喜欢吃的是卤笋，卤豆干。现在最出名的是衢州鸭头，想吃的时候自己卤一锅，剩下的汤底就拿来卤毛笋和豆干。

用料

• 鸭头两包十六个
• 卤料包两包
• 啤酒两罐
• 大葱一根
• 干辣椒一把
• 适量红烧酱油
• 适量盐

衢州本地人必备技能之卤鸭头的做法步骤

步骤 1

鸭头解冻泡出血水，多换几道水把鸭鼻子里的血挤出来。好的鸭头是8A贵些，D级鸭头最便宜，但是个头也小还会有破口。

步骤 2

这是我经常用的卤料包，图个方便。

步骤 3

据说这是三十万的秘方之一，就是要把大料干炒，炒焦炒出香味！怕麻烦的也可省略此步骤。

步骤 4

一包鸭头就放一罐500毫升的啤酒，个人感觉啤酒去鸭腥味效果最好。

步骤 5

底下铺切好的大葱段，然后放上鸭头，再倒上啤酒，（我没干辣椒，就用了新鲜泰椒）。

步骤 6

倒上水，刚没过鸭头就行，然后放盐和红烧酱油，咸淡看个人口味，最后丢进卤料包一起。大火烧开，小火炖一个小时后闷两个小时左右。要吃的时候吃几个热几个，最后再撒点辣椒粉和小葱，就是我们这边吃的带汤的葱花鸭头啦！

衢州本地人必备技能之卤鸭头的小贴士

一定要泡血水和挤鸭鼻血，好吃不翻车

菜谱创建时间：2024-04-07 14:32:35