蒜香面包(不费劲手揉+刮板)

作者： liuhl_236v

学习了厨友的方子，记录下来自用

用料

• 高筋面粉 250克
• 耐高糖酵母 3克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 鸡蛋 1只
• 牛奶 130克
• 无盐动物黄油 25克
• *以下为蒜香酱用料：
• 生蒜 半只
• 小葱 3根
• 无盐动物黄油 25克
• 盐 1克

蒜香面包(不费劲手揉+刮板)的做法步骤

步骤 1

食材和工具准备

步骤 2

将各种粉料称量好混合均匀。 Tips: 为了减少清洗工作，可以在一个盆里先称量250克高筋面粉，然后电子秤清零;再倒入3克耐高糖干酵母，清零；然后同样的方法，依次倒入30克细砂糖，3克盐

步骤 3

鸡蛋打散，倒入粉料，拌匀

步骤 4

整个盆连着料一起放在秤上，清零，倒入约130克牛奶，用筷子拌匀

步骤 5

-用手将混合料聚拢，揉成面团 -加入25克黄油，用手按压，然后先手揉一会儿

步骤 6

此时，面团会变得很粘手，可以改用刮板沿着逆时针从底部旋转式翻拌均匀，如果看到小块状的黄油，用刮板抹匀

步骤 7

翻拌好后，整形成一团，用保鲜膜盖在盆上，再盖上不透光盖子，静置发酵至2倍大小

步骤 8

第一发酵完成 Tips: 发酵的时间长短取决于温度，一般温度越高，发酵时间越短。我没有用烤箱发酵，而是常温发酵。当时室温18-19度，一次发酵约3-4小时。(室温22度左右，2小时)。

步骤 9

排气，用刮板分割成8份，柔圆，盖上保鲜膜，松弛15-20分钟

步骤 10

小面团用擀成椭圆形，两侧向中间折，再继续擀成长条形，然后卷起来置于铺好硅油纸的烤盘上，放入烤箱二次发酵。此时，烤箱仅做容器，不用加热。

步骤 11

利用发酵的时间，制作蒜香酱：蒜瓣做成泥，小葱切成小段，与25克黄油混合均匀备用

步骤 12

小卷发酵成2倍大小，撒上薄薄一层高筋面粉，然后用锋利的刀割包，深度约1cm

步骤 13

将蒜香酱倒入裱花袋，挤入面包卷

步骤 14

放入预热好的烤箱，180度，中层，烤20分钟

步骤 15

上色了

步骤 16

出炉，晾下即可食用，香喷喷的，好吃😋

菜谱创建时间：2024-04-06 23:02:13