用APP打开 
艾糍～浓郁艾草味版
用料
艾糍～浓郁艾草味版的做法步骤
#先做豆沙馅#红豆煮成很浓稠的豆沙，过程不管用任何锅具，不要将红豆煮得太稀太烂，自家喜欢带皮、带点颗粒的红豆沙，享受豆软化开在嘴里的感觉～哈哈。煮的时候不放糖，放点碱水更顺滑，煮好起锅放冰箱保鲜几小时或者一晚上。（4-6度保鲜层即可，冻好的豆沙更干爽，方便下一步炒制）
加入多点花生油，豆沙很吃油的。放入黄冰糖，中小火，不断搅拌煮化冰糖。
糖化开之后倒入冰箱拿出来的豆沙，中小火不断翻炒，炒制过程可以随时调小火力，以免糊锅。炒制到豆沙不再是流动状态（用铲子把豆沙随意堆在锅的一边，豆沙稍微可以堆起来，不会回流到锅里），基本就完成了。
炒完豆沙起锅，可以常温放凉，也可以放冰箱保鲜，低温条件下，豆沙更成型，容易搓成丸子包进皮里。
#再做花生芝麻馅# 把花生米+芝麻+白糖混合均匀，装碗即可。
#处理艾叶#把艾叶洗干净，放进沸水里，加点碱水一起煮开，煮十分钟左右，时间长一点短一点皆可。煮完捞起艾叶，放凉，用手榨干水份，水不要。 剩下拧干的艾叶，放破壁机加入一点点水（这里的水份决定了粉的用量，浓郁版艾糍，艾泥的水份越少越好）。 用破壁功能打烂，喜欢外皮吃到叶丝的，打的时间短一点，喜欢无叶丝口感顺滑的，打的时间长一点，一般2分钟内。
加多点花生油，艾叶也是超级吃油，外皮想要光滑，也需要足够的油。加入红糖和黄冰糖，中小火不断搅拌融化。
糖化开后，倒入刚才破壁机打好的艾泥。中小火不断翻炒，直到糖和艾泥完全融合到一起。另外，将糯米粉+黏米粉混合备用，混合后的粉大概平均分成两份。
煤气炉调成最小火，将分好的一份糯米+黏米混合粉（剩另一份等下用），分多次倒入锅里，不断与艾泥搅拌均匀，不要停！一直搅拌！
搅拌好之后面团很软，只是大概成型，偷懒的人马上放入厨师机，趁热倒入剩下的混合粉，开2档搅拌均匀。
面团拿出来，手揉一下，感觉揉起来稍微带点阻力，面团不稀软有点点硬度就行。可以揪开一小团，切口位置摸起来不粘手就基本可以了。
揉成小剂子，可以按扁了来包馅料，也可以做成蛋壳那种窝窝状来包，看个人习惯。
包入馅料。
包入不同馅料。不用刻意追求皮薄，馅料够多的情况下，皮要保持一定厚度，吃起来口感才够香糯，和馅料搭配相得益彰。皮太薄了，很容易就腻了。
包好收口之后，轻轻搓圆一下艾糍，然后从上面用手掌往下压一压，主要为了整整形状。盘子里刷油，将艾糍放好。
煮开水，水沸腾后艾糍上锅蒸10分钟，关火闷2分钟。闷的过程，表面的水会收干一点，出锅更好看。艾糍大小决定蒸的时间。
放凉自然氧化变黑，艾草越多颜色越深，哈哈～
可以煎一煎再吃，更香。
And then，直接开吃也行，哈哈～
作者的其他菜谱
