艾草青团

作者： 水缘子的家常菜

艾草，是春天常见的青草植物。艾草性温，有温经止血、祛湿寒、平喘镇咳的功效。趁着草长莺飞踏青好时节，把田间的艾草变成美食，一起动手填满节日的仪式感吧。 ⚠️详细步骤在图片里，点击图片可以查看。

用料

• 艾草汁 500g
• 澄粉 60g
• 糯米粉 450g
• 玉米油 25g
• 白砂糖 40g
• 开水 1碗
• 肉松 120g
• 咸蛋黄 6只
• 沙拉酱 100g
• 坚果 适量

艾草青团的做法步骤

步骤 1

在田间撸一把野生的艾草，摘下叶片，洗净备用。

步骤 2

煮艾草

步骤 3

破壁机把艾草打成汁

步骤 4

材料准备

步骤 5

糯米粉、玉米油、糖粉混合，加入艾草汁 揉至均匀

步骤 6

烫澄粉（呈半透明状） ⚠️一定要加入刚烧开的水，才能“烫面”成为“熟面”。

步骤 7

将烫熟的澄面分3次加入面团 揉至光滑

步骤 8

揉啊揉

步骤 9

揉成如图的状态，将面团静置松弛 接下来来准备馅料

步骤 10

如图准备好馅料 可以加入适量的坚果（建议：原味的开心果、夏威夷果、腰果）

步骤 11

皮面50g/个 馅料25g/个 收口成球状 个人比较喜欢艾草的香味，50g皮面比较有口感。40−50g都是可以的。

步骤 12

圆滚滚的，散发着艾草香气

步骤 13

如锅 ⚠️垫上油纸

步骤 14

水煮开了再把青团放入锅中蒸，蒸8️⃣分钟

步骤 15

时间到了立即开盖，避免水汽回流

步骤 16

青团出锅（可以在表面刷一层玉米油），放置一会后包上保鲜膜

步骤 17

放凉了更美味哦

艾草青团的小贴士

1.艾草可以适当放入一些较老的叶子，味道更浓郁 2.艾草焯水后务必用凉水冲洗（去除苦涩味）放入冰水中泡可以保留艾草的青绿色（避免氧化变黑变黄） 3.蒸青团务必水开了再放入锅，从入锅开始计时8分钟，时间到了立即翻盖。 4.馅料可以依旧个人口味添加，做肉松馅的建议选取酥脆爽口的肉松，不要用肉丝或肉条，影响口感。 5.最后预祝各位厨友做出成功的作品，期待您分享美味片段。下次我来做芋泥馅，豆沙馅，莲蓉馅😋

菜谱创建时间：2024-04-05 17:04:58