德国扭结碱水面包（Pretzel）

作者： 果果-奇异果

用料

• 牛奶 400克
• 新鲜酵母 或 干酵母粉 40克（16克）
• 高筋面粉 600克
• 盐 2茶匙
• 水 600克
• 小苏打 4汤匙
• 粗盐 ，用来撒在脆饼上 适量

德国扭结碱水面包（Pretzel）的做法步骤

步骤 1

将400克牛奶放入主锅

步骤 2

将40克新鲜酵母放入主锅，如果用干酵母粉放16克

步骤 3

以2 分/37°C/速度 2加温。

步骤 4

加入600克高筋面粉

步骤 5

加入2茶匙盐

步骤 6

以揉面/2 分 30 秒揉面。

步骤 7

揉好的状态

步骤 8

将面团放进大碗里，放入发酵箱发酵至2倍大(约30分钟)。

步骤 9

发好的面团取出

步骤 10

将面团分成10等分

步骤 11

每个面团擀开，卷起

步骤 12

全部卷好，盖好醒10分钟

步骤 13

将面团擀成细长的绳子状（60厘米）两边尖端搓细一点

步骤 14

先将两端扭转两次

步骤 15

然后将它们反转搭在绳子较粗的中间部分。

步骤 16

详细的手法：将面团擀成细长的绳子状（60厘米）两边尖端搓细一点，要做成椒盐脆饼的形状，先将两端扭转两次，然后将它们反转搭在绳子较粗的中间部分。

步骤 17

放入托盘中，盖好保鲜膜防止面团风干

步骤 18

全部做好

步骤 19

将600克水和4汤匙小苏打放入锅子(直径20厘米)内煮沸。

步骤 20

将面团泡进烧滚的水里，烫煮30-60秒

步骤 21

每个都这样子操作

步骤 22

捞出沥干放入托盘中，烤箱提前200度预热。

步骤 23

面团上撒上烘焙粗盐

步骤 24

撒粗盐，可以割刀，也可不割

步骤 25

全部撒好粗盐

步骤 26

送入预热好的烤箱

步骤 27

200度烤15分钟

步骤 28

出炉

步骤 29

色泽金黄

步骤 30

很好看

步骤 31

近看

步骤 32

掰开

步骤 33

很有嚼劲的感觉

步骤 34

热吃冷吃都可

步骤 35

用密封袋装好！

菜谱创建时间：2024-04-05 16:34:00