奶酪蔓越莓软欧包『手揉版』

作者： emilylotus

外皮脆脆，内心柔软，搭配奶酪真是绝啦！超爱奶酪，所以增加分量放了整块kiri奶油奶酪，趁热吃超级赞，外皮脆脆，内心柔软，充满奶酪的香味，大爱❤️

用料

• #面团部分(水合法)
• 高筋面粉 288克
• 细砂糖 24克
• 牛奶 60克
• 水 132克
• 耐高糖酵母 2克
• #揉面开始
• 耐高糖酵母 2.8克
• 水(化酵母) 10克
• 盐 2.4克
• 无盐黄油 24克
• #馅料部分
• 奶油奶酪 200克
• 糖粉 24克
• 蔓越莓 42克

奶酪蔓越莓软欧包『手揉版』的做法步骤

步骤 1

准备黄油室温软化，高筋粉和细砂糖混合均匀，倒入牛奶、水和酵母(水合部分)，刮板拌匀，最后手揉几下成团，盖保鲜膜放冰箱冷藏40分钟以上(冬天可以直接室温存放)

步骤 2

从冰箱取出面团，揉面部分的酵母用少量水溶解，用手刮出抹在面团上，用手掌压入面团，搓衣板方式手揉5分钟左右，切小块检查出膜裂口成锯齿状

步骤 3

然后把面团压扁，撒上盐，铺上软化黄油，捏入面团，继续甩面5分钟(参考视频↑)，检查细膜裂口较光滑；整形放入发酵盒室温发酵1小时左右（目前室温22度）。冬天可以放入烤箱30度发酵45分钟左右。

步骤 4

发酵到两倍大，手指粘面粉戳洞不回缩代表发酵好了

步骤 5

取出面团放在擀面垫上，排气后平均分成3份，每份重175克左右，整形柔圆，然后盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 6

面团松弛时准备馅料，奶油奶酪和糖粉隔热水熔化搅拌至无颗粒、顺滑即可

步骤 7

擀面垫上撒少量干粉，从保鲜膜下取出松弛好面团，用擀面杖擀成正方形，翻面，抹上奶油奶酪酱(每份75克左右)，撒上蔓越莓干，卷起来放烤盘上准备二发

步骤 8

烤箱底部放碗热水，发酵40分钟左右到两倍大

步骤 9

表面割几刀，撒上干粉，同时烤箱预热200度15分钟

步骤 10

我家烤箱温度偏低，所以用200度中下层烤15分钟观察上色情况再挪到中上层同时内外调换方向，温度调高到210度5分钟。

步骤 11

为了吃的时候更方便，这次改成四个，整形时均分面团130g左右，奶酪馅54g左右。200度预热后中下层烤15分钟，然后调换烤盘内外方向再烤5分钟出炉。

奶酪蔓越莓软欧包『手揉版』的小贴士

手揉教程参考@茉茉小姐的“手揉手套膜保姆级教程”，面包教程参考@七食七_Qi的“内心柔软的蔓越莓芝士软欧包”，感谢分享！

菜谱创建时间：2024-04-04 11:50:33