新鲜的艾草洗净,可以加点盐浸泡一会儿,多冲洗几遍,顺便把老的黄的梗子择掉,只留下嫩叶部分。 烧一锅水,不要用铁锅!水开加入适量小苏打,为了固色,然后把洗净的艾草放进锅里焯水3-5分钟,捞出后放入凉水中浸泡,冰水更佳。接着用自来水冲洗几次,保证颜色翠绿,攥干水分就可以备用了,如果不着急制作,则可以根据需求捏成小团放在保鲜袋里冷冻保存,等到要用的时候完成解冻就可以,煮艾草的水也不要浪费,可以用来泡脚的。
把攥干水分的艾草团子(或者完全解冻的艾草团)放进破壁机或者绞肉机打碎,如果搅打不动就加点水,别打的太碎,搅打成带有艾草纤维的泥状就可以啦。
面团我用的是糯米粉和粳米粉,比例大概就是1:1,这样做出来的饼口感是那种糯叽叽又有嚼劲的,也可以全部用糯米粉,都行。 两种面粉混合后加入艾草泥,如果偏干就加艾草泥,不成团就加粉。揉成一个大面团,如果制作的有点多一下子吃不完,就按照需求分成几份用保鲜袋包起来,冷冻保存,吃的时候提前解冻。
我家乡的传统偏爱煎着吃,我们会捏成圆饼型平底锅煎着吃,如果有松花粉的话,也可以在小剂子裹上一层,防止沾粘。自己吃的话大多数时间就是一边捏一边煎,出锅蘸着白糖或者红糖趁热吃,味道太好了☺️!
择菜 清洗 揉面都需要耐心!一次多做点。