手工青团

作者： yi懿

以前尝试过一次，纯糯米粉配方的，量稍微大一点根本揉不动啊，这次改进了配方，轻轻松松搞定 比例是家人喜欢的，凉了不粘手，也不硬（放到第二天要回蒸），任何方子尝试过一次之后，都可以根据自己口味自己调整，如果想吃结实的多粳米粉，想吃更软的多糯米粉

用料

• 艾草（新鲜的） 200克
• 水 300-400g
• 糯米粉 400克
• 粳米粉 75克
• 糖（可不加） 10克
• 食用碱（或者小苏打）煮艾草用 1勺（不用很精确）
• 食用碱（或者小苏打） 一小撮
• 馅料
• 豆沙（全部包） 1200g

手工青团的做法步骤

步骤 1

锅里放大半锅水，一勺食用碱，煮开，放入整理好的艾草，再次煮开1分钟捞起

步骤 2

水洗两三遍捞出挤干，放入搅拌机加沫过艾草的水（水300g左右），两手指捏一小撮碱放进去，打成糊

步骤 3

艾草糊微波加热5分钟（锅里煮开也可以）

步骤 4

同时混合糯米粉+粳米粉

步骤 5

倒入加热的艾草糊，用擀面杖搅拌，用力多搅一会才会透（可以先稍微揉一下），水不够加热水，一点一点加，差不多剩少许干粉就可以揉了（太烫的话凉一下，温热的很好揉）

步骤 6

揉好的面团，分30g一个（盖保鲜膜，防止干了），差不多33个，包馅就可以上锅蒸了

步骤 7

锅里加水烧开，蒸8分钟出锅，晾凉就可以了，要包装的话薄薄的刷一层玉米油，用保鲜膜包起来，不包装就直接放保鲜盒，当天不会硬，凉了口感也很好，放到第二天还是要蒸一下才会糯

手工青团的小贴士

馅料每次都是咸甜一起做，所以没算过重量，妈妈和我包的也不一样重，都包豆沙的话大概量：不会包的2-3斤，会包的3-4斤

菜谱创建时间：2024-04-03 12:57:19