烫种波兰种吐司🍞

作者： 海堂花

一直都在研究如何让吐司的口感吃起来更柔软，有弹性。所以就尝试着添加各种种类，今天做的这款吐司是添加了烫种和波兰种，成品确实是柔润有弹性，所以赶快记录下来，追求吐司口感柔软的朋友们也可以试试这个配方，做出来真的很不错的。此配方可以做两个450克山型吐司。

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 干酵母 1克
• 烫种
• 高筋面粉 60克
• 开水 70克
• 主面团
• 高筋面粉 500克
• 鸡蛋 1个 （约55克）
• 细砂糖 40克
• 奶粉 30克
• 酸奶 30克
• 牛奶 300克
• 黄油 50克
• 盐 6克
• 干酵母 5克

烫种波兰种吐司🍞的做法步骤

步骤 1

提前一晚将波兰种做好，放入冰箱冷藏发酵一晚。第二天取出后出现大蜂窝状态说明发酵到位。

步骤 2

再将水烧开后倒入面粉中搅拌至无干粉状态，把烫种做好后，装入保鲜袋放入冰箱冷藏一晚。

步骤 3

第二天把主面团除黄油和盐以外其他所有材料放入厨师机揉面缸开始揉面。揉至出厚膜状态后再加入软化好的黄油和盐继续揉面至出现薄手套膜状态，手指戳洞边缘光滑即可。测面温控制在25−26度左右最好。

步骤 4

进行发酵，发酵到位后开始分割面团。

步骤 5

醒面10−15分钟后擀卷。

步骤 6

入吐司盒后再次醒发至8−9分满，入炉前喷水，烤箱提前预热好，平炉上火180，下火200，烤30分钟即可出炉。

步骤 7

吐司出炉啦！

步骤 8

吐司组织特别柔润，有弹性。

菜谱创建时间：2024-04-02 21:12:25