抹茶旋风卷

作者： 空谷幽兰HL

晚上下班，突然想吃蛋糕卷啦，麻利的给自己做了这款抹茶旋风卷。抹茶粉我选的是青岚品牌哒，成品出炉抹茶的颜色非常漂亮，口感也很赞。

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50克
• 大豆油 40克
• 低筋面粉 65克
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁 5克
• 抹茶 5克
• 开水 20克

抹茶旋风卷的做法步骤

步骤 1

准备：抹茶粉5克、开水20克，搅匀备用。

步骤 2

准备：鸡蛋5个（55-60g/个），分离蛋黄和蛋清到无水无油的盆中，蛋清盆入冰箱冷藏，待用时取出。

步骤 3

准备：低筋粉65克；无水无油的盆中加入：牛奶50克、大豆油40克，手动蛋抽搅打乳化，低粉过筛。

步骤 4

Z形拌匀，加入蛋黄，继续Z形拌匀。

步骤 5

原味蛋黄糊拌好，覆盖保鲜膜防止风干。

步骤 6

烤箱150度预热15分钟。

步骤 7

取出蛋清盆，加入柠檬汁5克，电动打蛋器搅打。

步骤 8

准备：零卡糖40克；分三次加入蛋清中：低速搅打至鱼眼泡，第一次加糖；中速搅打至呈现细密小泡，第二次加糖；高速搅打至出现轻微纹路，第三次加糖。

步骤 9

直至搅打至提起打蛋头有大弯钩，且蛋白霜更加细腻光滑，盆中有小弯钩。

步骤 10

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤 11

再将其倒回余下的蛋白霜中，继续翻拌均匀。

步骤 12

取160克蛋糕糊，加入之前拌匀的抹茶，快速翻拌均匀。

步骤 13

将抹茶蛋糕糊倒入裱花袋中，扎紧封口。

步骤 14

原味蛋糕糊从30cm高处倒入烤盘，表面稍微抹平。

步骤 15

再挤入抹茶蛋糕糊，稍微抹平，食指45度倾斜。

步骤 16

来回划S形，再把烤盘90度调转继续划S形，表层抹平，震出气泡。

步骤 17

送入预热好的烤箱，设定：上火150度下火140度，烘烤30分钟，最后5分钟上火提高到160度。烤箱工作结束取出烤盘，震出热气，揪着油布将其放在网架上，撕开油布四边，晾至手温约8分钟。

步骤 18

案板上铺一张油纸，将蛋糕倒扣撕掉油布，亮出妥妥的毛巾面，上下各45度斜切，毛巾面可以清晰的看见横向纹路，蛋糕片按此纹路卷。

步骤 19

借助擀面杖将底边油纸轻轻卷起，并向上推进顺势将整个蛋糕卷卷好，送进模具中定型，再静置或送入冰箱冷藏20分钟定型。待时间到取出，去掉油纸，切去两端再等分成6份。（蛋糕片一定要按照横向纹路卷‼️切开后的成品就是您想要的形状啦）

步骤 20

吃不完放入真空保鲜盒～

菜谱创建时间：2024-04-02 20:39:33