芥菜煮千张

作者： 古希腊掌管锅铲的神

这个菜谱记录了我日常炒菜的经验总结。

用料

• 食材：芥菜
• 配菜：千张
• 调味：盐
• 辅料：水

芥菜煮千张的做法步骤

步骤 1

芥菜很苦，先焯水。 1.焯水之后马上滤干水分，晾凉； (这里不能心急，刚焯水的芥菜是很烫的) 2.晾凉后整把芥菜一起拧干。 (芥菜很苦的，拧出一部分苦水才好入口)

步骤 2

1.千张切长……丝。 (后面要先夹千张出锅，切长……丝筷子好夹) 2.锅里倒水，先煮千张。 (千张在油里是很难翻炒的，又会黏锅，又会结块，还会越炒越老。)

步骤 3

水太少就加水，锅里煮千张丝不能干，芥菜也切丝放进去煮。 (芥菜很老，切的细还能吃，切大块嚼完全是渣) (芥菜也是油里很难翻炒，会团成一整个，直接煮就蛮好的。)

步骤 4

放小半勺盐拌匀，尝尝咸淡。 (提前把吃饭的碗筷放在一边，拿锅铲捞一点，吹几口气再吃，锅里的菜是很烫的，经常炒菜烫三样，烫手，烫舌，烫消化道)

步骤 5

咸淡合适，先夹千张放在盘子里。再把芥菜出锅盖在千张上。 (千张见风就硬，出水就干，没有芥菜捂着，家里人多，要等谁回家的时候，开饭迟一点，千张已经脱水干巴，变回没煮时的样子了，甚至比买回来的时候还要干巴)

菜谱创建时间：2024-04-02 12:37:03