奶香手撕土司

作者： 快乐学美食_anxg

dy渝儿

用料

• 高筋面粉 540克

奶香手撕土司的做法步骤

步骤 1

高粉540克+细砂糖70克+奶粉30克+酵母6克+全蛋液100克+炼乳80克+牛奶220克+蜂蜜14克+盐6克 所有材料~除了黄油没放，其余一次性都放完。 高油高糖（糖，炼乳，蜂蜜，高）好吃。蛋液多的打面时间长。

步骤 2

先低速搅拌成团。转快速。然后称出软化黄油40克

步骤 3

打出粗膜，放黄油，

步骤 4

打好的面团取出，整理一下。打了16-18分钟左右。

步骤 5

直接分面团，一个面团185克左右

步骤 6

滚圆，整形

步骤 7

不用松弛 直接擀长

步骤 8

翻面

步骤 9

底部拔薄

步骤 10

从上往下卷起来，卷松点

步骤 11

这是一次擀卷

步骤 12

二次擀卷 从第一个面团开始 擀长30-32*7.5

步骤 13

翻过面来

步骤 14

底部拔薄

步骤 15

从上往下卷起来，往中间一兜

步骤 16

步骤 17

收口在底下

步骤 18

第一个先放中间， 35度湿度75-80 醒发五～六分满。 这款土司容易爆，不易发大了。

步骤 19

这款土司发酵到六分满。发酵高点到磨具距离4公分左右。去烤

步骤 20

平炉 上火160度下火185度 30分钟 出炉震一下热气

步骤 21

撕开的面

步骤 22

步骤 23

菜谱创建时间：2024-04-02 11:21:33