绿绿的青团

作者： 上汤菜心

🌱春天的味道，就是青团的清香 咬一口，软糯甜香， 好像整个季节都融化在嘴里🥰

用料

• 糯米粉 500g
• 澄面 150g
• 肉松 适量
• 咸蛋黄 12-15
• 沙拉酱 适量
• 糖 适量
• 艾草泥 约400-500克
• 小苏打 5克
• 白砂糖 50克
• 肉松 250克
• 沙拉酱 150克

绿绿的青团的做法步骤

步骤 1

摘取嫩绿的艾草，放一点面粉，浸泡15-20分钟，可以吸附叶子的灰尘

步骤 2

先把锅里的水烧开，放入3克的小苏打，再放入艾草，焯水1-2分钟，捞出过冷水，反复抓洗几遍，去除草青味

步骤 3

拧干水分，大约200克

步骤 4

把艾草放入破壁机加水，糖，加2克小苏打，这是艾草保持翠绿的关键

步骤 5

糯米粉和艾草泥的分量1：1，艾草泥分开加入

步骤 6

加适量的油搓成光滑面团备用

步骤 7

备用的澄面放入130克左右的刚烧开的开水，一边加一边搅拌，把澄面烫熟，搓成面团

步骤 8

把刚备用的青团和澄面团混合一体，放一边备用

步骤 9

现在做肉松馅，买生的咸蛋敲出蛋黄，喷一点白酒在蛋黄去腥，放入烤箱烤150度15分钟左右

步骤 10

把烤好的蛋黄压成泥，放入肉松，沙拉酱，可以放点白芝麻，搅拌均匀

步骤 11

把馅搓成团

步骤 12

把面团搓成条，分开均等的小剂子

步骤 13

搓圆，青团皮放手心压扁，放入肉丝馅

步骤 14

虎口收边

步骤 15

搓成团放在油纸上

步骤 16

蒸锅内大水烧开，放入包好的青团，大火蒸10分钟即可，出锅立即涂上花生油，冷却无法吸收

步骤 17

用保鲜膜包裹起来，放3天不硬

步骤 18

糯叽叽的好好吃😋

菜谱创建时间：2024-04-01 23:28:32