青团&艾糍

作者： Shadow梅

约36个配方

用料

• 皮
• 糯米粉 510克
• 艾草粉 30克
• 澄粉（小麦淀粉） 84克
• 砂糖 75克
• 开水 510毫升
• 猪油 45克
• 馅料
• 蛋黄 36个
• 豆沙/莲蓉 750克
• 肉松
• 沙拉酱
• 芋泥

青团&艾糍的做法步骤

步骤 1

全部水烧开，取约100开水（刚煮开的沸水，水量不用绝对标准，只要总水量准确即可）倒入澄面内，并快速搅拌，烫成半透明状，揉均匀，备用

步骤 2

揉澄面

步骤 3

揉好的澄面

步骤 4

和糯米面团：艾草粉倒入剩余开水内（不要求是沸水，温开水也可以）搅拌均匀，再加入糯米粉揉成光滑面团

步骤 5

把澄面面团和糯米面团混合揉均匀，并分出约70克面团

步骤 6

煮面团：煮一点沸水，把分出的70克面团煮至浮起，再次和主面团混合揉均匀（注意烫手）

步骤 7

加入猪油再次揉均匀即可

步骤 8

揉好的面团有光泽

步骤 9

制作馅料：1.新鲜咸蛋黄喷点白酒蒸或烤10分钟，豆沙和蛋黄总重量是30-40克，豆沙把烤好的蛋黄包好，备用。 2.新鲜咸蛋黄喷点白酒蒸或烤15分钟，烤熟后捏碎，和适量肉松混合，挤入适量沙拉酱，搅拌均匀，用手捏成30-40克大小的丸子（此馅料的每个材料的量都不用固定，可以根据自己喜好加减，只要最后能成团就可以）

步骤 10

面团分成35-45克一个，包入馅料，根据自己喜欢造型。

步骤 11

捏🤏花型

步骤 12

步骤 13

这款是用核桃包的6号夹子制作

步骤 14

花朵是单独用糯米粉面团制作（100克糯米粉100克温开水，如果面团粘手就再加点糯米粉揉均匀即可），加入各种果蔬粉调色，再用硅胶模具印制即可。

步骤 15

蒸制特别注意⚠️开水上锅8分钟关火，闷2分钟即可。（一定不能蒸太久，容易塌陷）（专业蒸炉水开后只开一组发热管即可）

步骤 16

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步骤 17

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步骤 18

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步骤 19

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步骤 20

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菜谱创建时间：2024-04-01 20:28:53