蓝莓双色吐司

作者： 菪菪1

并非原创，方子来源于微信短视频，也不清楚真正方子出处。仅作为一个自己喜欢的吐司方子记录而已。

用料

• 高筋粉(中种） 360克
• 蛋清50克或1个鸡蛋(中种)
• 淡奶油20克(中种）
• 牛奶200克(中种）
• 干酵母6克(中种)
• 高筋粉160克(主面团)
• 糖40克（主面团）
• 奶粉30克（主面团）
• 牛奶100克（主面团）
• 盐4 克（主面团）
• 软化黄油40克（主面团）
• 酥粒材料：
• 低筋面粉20克
• 糖粉10克
• 紫薯粉2克
• 黄油10克

蓝莓双色吐司的做法步骤

步骤 1

仅作为记录，所以并没有每个环节都拍照。 1、提前一天将所有中种材料混合，揉成一个不需要很光滑的面团，冷藏发酵10小时以上。

步骤 2

2、除黄油，盐以外所以主团面材料、已发酵2倍大的中种面团一起放入厨师机，2档2-3分钟干湿混合完毕调4档高速揉面4分钟（请根据自己厨师机调整档位和时间） 大致揉成粗膜状态加入软化黄油，继续低档模式2分钟将黄油揉进面团，再开4档，先揉4分钟的样子，看下状态，黄油完全吸收又还没出手套膜的时候将面团取出分成2份，一份继续高速揉出手套膜，一份先冰箱存放会，等白色面团揉好，放入这一份加入大约10克紫薯粉或者蓝莓粉，也揉出手套膜。这样就得到一份白色，一份紫色面团，28°左右发酵。

步骤 3

3、发酵完成的面团取出排气，各分成2份团圆松弛15分钟

步骤 4

4、面团擀成片，长度和吐司盒差不多长吧，白色光滑面朝下，将紫色叠上，然后抹上蓝莓酱，别抹太满，四边要留白出来。

步骤 5

5、涂好蓝莓酱后卷起来

步骤 6

用保鲜膜包起来放冰箱冷冻30分钟后取出来每卷切成4份(实际操作30分钟）

步骤 7

这样切成4份

步骤 8

步骤 9

6、每个吐司盒4块交错放入，而后放入烤箱36°发酵至八九分满。（我一般看状态不看时间，发酵的时候可以加碗热水，再喷点水。）

步骤 10

7、准备酥粒：所以材料混合，用手捏成粉粒状 预热烤箱，上下火185°，二发发酵完成撒上酥粒，也可以再放几颗蓝莓装饰。放入烤箱上下火调成180°烤45分钟，取出震出热气，完全冷却后切片。

步骤 11

享用

步骤 12

方子来自微信小视频孩子宝。

菜谱创建时间：2024-04-01 12:17:45