波兰种+一发冷藏的蓝莓果酱吐司（无蛋奶）

作者： 包仔的厨房

这是个，消耗冷冻蓝莓做的蓝莓酱的好方子！ 配方适用2个450g低糖吐司盒。 是一个，实现了既不过分粘，又很柔软的方子！没有加鸡蛋和牛奶，糖和黄油的用量也是不夸张的。 最终成品的口感，就是又软又有嚼劲，而且还不甜，能吃出一点蓝莓酱的香！ PS：室温23℃

用料

• 波兰种
• 冷水 100g
• 高筋面粉 100g
• 耐高糖酵母 1g
• 面团
• 水 150g
• 蓝莓果酱 120g
• 高筋面粉 430g
• 糖 30g
• 耐高糖酵母 4g
• 盐 6g
• 黄油 20g

波兰种+一发冷藏的蓝莓果酱吐司（无蛋奶）的做法步骤

步骤 1

第一天中午/下午，做波兰种。 把水、面粉和酵母混合后，加盖常温放2~3小时或更久，到面团有明显长高2~3倍，底部有很多小气孔，打开能闻到类似酒酿的发酵味后就可以用了。 如果当天不想做，就密封放冰箱冷藏。

步骤 2

把波兰种和面团中【除了盐和黄油】之外的所有材料放入厨师机。 低速混合均匀后，用中高速或高速搅打。在混合的初期，如果发现缸底部有面粉没有成团时不要着急加水，等几分钟后缸内就不会有多余的粉了。其实这个配方的水量是偏大的。（也可能因为我是刚熬的蓝莓酱，果汁没有收太干） 面团有一定的延展性后，加入盐和软化的黄油🧈 如果黄油加进去后，低速不能成团的话，就尽快调到高速。因为大力高速的搅打能够帮助面团成团。

步骤 3

虽然水量偏大，初期会黏缸。但打好面团的时候，缸内壁就会慢慢的变干净。

步骤 4

打好的面团揪一块，戳洞，边缘是没有锯齿状的。（我单手不太好细细拉伸延展，大家将就着看，这么个意思就行。）

步骤 5

取出面团，向下向内收拢，团成团，放发酵盒。 加盖室温发酵半小时后，放冰箱冷藏一夜。 如果当天时间充裕的话，也不用冷藏，就正常室温或者发酵箱完成一发就行。

步骤 6

第二天早上睡醒把面团从冰箱拿出来回温30分钟以上。已经发的超大了~

步骤 7

回温好后，把面团大致均分成4个小面团。 搓圆后，加盖保鲜膜醒半小时。

步骤 8

第一次擀卷。 光滑面朝上，擀长大概30厘米。 翻面，卷起，卷的同时拍扁出现的气泡。 继续加盖保鲜膜静置20~30分钟。

步骤 9

第二次擀卷。 依然是光滑面朝上，擀长至大概40厘米。

步骤 10

翻面

步骤 11

从上到下卷起，收口处捏紧朝下放置。

步骤 12

放进吐司盒，准备第二次发酵。 第二次发酵时，在烤箱里放一碗/杯开水，然后28-30℃发酵，大约1.5小时。

步骤 13

因为我想做拱形的吐司，所以发的比较多，大概9分满

步骤 14

烤箱上火160℃，下火225摄氏度预热好后，烤28分钟

步骤 15

凉好切片，非常柔软呀~

菜谱创建时间：2024-03-30 15:20:27