柠檬巴巴露亚

作者： 肥虾Vita

奶油可以换成等量酸奶，不用另外加糖。口感会比加奶油更加清爽。

用料

• 柠檬皮屑 4个
• 牛奶 600-625克
• 鸡蛋黄 6个
• 砂糖 30克
• 吉利丁粉 10克
• 奶油 250克
• 砂糖 25克
• 柠檬汁 一个柠檬

柠檬巴巴露亚的做法步骤

步骤 1

削好柠檬皮，和牛奶先泡一会儿，然后准备其他食材。

步骤 2

称量好其他食材。 吉利丁粉和水1：5，混合，坐热水加热让吉利丁粉融化。 柠檬皮和牛奶小火煮至微微冒泡，离火，盖上盖子闷一会儿，坐冷水降温，筛掉柠檬皮，过滤出牛奶柠檬液。

步骤 3

分离好的蛋黄加入30克糖打发至蓬松发白。

步骤 4

放温的牛奶柠檬液倒入蛋黄，一边倒一边搅拌。

步骤 5

牛奶蛋黄液倒回锅里，开小火煮，搅拌煮，微微冒泡，至浓稠状态。离火，坐冷水降温。

步骤 6

奶油加糖打发至酸奶状。 牛奶蛋黄液中加入吉利丁液和柠檬汁搅匀，此时的温度不能烫或者温热，要接近常温。 倒入奶油盆中和奶油混合搅匀。

步骤 7

最后倒入模具，放冰箱冷藏四个小时以上。

菜谱创建时间：2024-03-30 11:49:18