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油条
用料
油条的做法步骤
🧙♀️准备： 厨师机盆中加入中筋面粉500克+盐8克+小苏打4克+无铝泡打粉4克搅匀。再打入鸡蛋1个+油15克。常温清水260克，分多次加入。 厨师机2档3分钟揉成面团后醒发10分钟，再次2档3分钟揉成面团。 面团整形为长方形，手沾少许油抹于面表，包入保鲜膜。入冰箱冷藏松弛5小时以上。 🧙♀️制作： 从冰箱取出回温20分钟。太久会变质。 刀、一根筷子、面板撒面粉防粘。 把长方形面团用刀等分成四份，每份都用擀面杖左右擀长，成为大拇指长度为宽度的长条。尽量擀薄。 把面长条切成若干两指宽度的小条。 每两个小条重叠在一起，中间用一根筷子使劲压一下。再用刀去掉每一对的两头（前面推出去、后面拉回来）。 🧙♀️油炸： 油锅保持2㎝高的油面，中火6至油热，再全程转小火4。 把小面条均匀抻长一些，贴近油面轻放入油锅，同时立即用一双筷子不停翻动油条，使其受热均匀快速膨胀。炸至金黄捞出即可。 🧙♀️复炸： 冷冻的油条，室温解冻15分钟。放入预热好的356℉（180℃）的烤箱，7分钟即可。 🧙♀️ps： 冰箱取出松弛好的面团后不能再揉面或折叠，否则无法膨胀。 面团是松弛，并不会像发面一样膨大。 油条放一会就软塌不酥脆了，是需要再多炸一会。 此方为三人两顿量，约为八九根大油条。若吃得少可配方减半。 炸好后吃不完的油条包保鲜膜，冷冻即可。
品诺美食（另一种做法，但是可能由于油条面饼太厚而没有蓬大起来，并且此方不够咸） 🍎和面醒发： 厨师机盆中加入低筋面粉500克+泡打粉6克+小苏打3克+盐5克+白糖5克搅匀。再加入鸡蛋1个。再加入融化的液体黄油30克。最后逐步加入水250克。 厨师机2档3分钟揉成面团后醒发10分钟。第二次再揉再醒10分钟。第三次再揉再醒40分钟。 🍎做油条： 面醒好后擀成厚¼指、宽1指的长方形面片，用刀沿着宽度切成宽3㎝的若干小条。两条一对叠放，中间用刀背压紧、用刀去掉每一对的两头（前面推出去、后面拉回来）。 拿起一个油条，拇指对拇指在上、中指对中指在下，轻轻拉成1手掌✋长。如此做好所有。 🍎油炸： 油温180℃下油锅炸，飘起后不停翻动，金黄后捞出。
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