黑蒜子牛肉粒

作者： 水梨13

天津市和平区桂园餐厅招牌菜。

用料

• 牛里脊 450克

黑蒜子牛肉粒的做法步骤

步骤 1

步骤： 🧙‍♀️准备： 牛里脊肉450克去筋膜，切成2㎝方块大小的牛肉粒备用。 两头蒜去头尾备用，大的蒜瓣可拦腰切为两段。 腌料A：蚝油20克+黑胡椒碎2克+盐1克。 腌料B：淀粉10克+中筋面粉10克+料酒20克。 碗汁：蚝油10克+料酒10克+生抽10克+白糖16克+白胡椒粉1.5克。 牛肉粒中加入小苏打2克抓拌均匀，再先后加入腌料A与B抓拌均匀，最后加入油适量抓匀，腌制过夜备用。 🧙‍♀️油炸： 热油锅，全程保持最大火🔥，高温热油至快冒烟，把牛肉分两次量下锅油炸。 第一次炸一半：一半牛肉粒手抓分粒快速放入油锅，炸一分钟后用笊篱打散，再炸2分钟至表面焦黄捞出。 第一次炸另一半：升高油温至冒烟，另一半牛肉粒也同样炸至焦黄捞出。 复炸：再次升高油温至冒烟，用笊篱放入一半先炸的牛肉粒，复炸半分钟，至牛肉粒硬壳捞出。再把另一半牛肉粒复炸。 放入蒜粒炸至金黄捞出备用。 🧙‍♀️锅炒： 炒锅中小火4放入黄油18克+蒜末3瓣+黑胡椒碎4克炒匀。倒入牛肉粒+蒜粒。最后放入碗汁炒匀即可。 🧙‍♀️ps： 家常简化可以不炸蒜子，只做牛肉粒。 家常简化可平底锅油煎牛肉粒至熟直接炒。 高温复炸硬牛肉粒，炒制时才能产生糖壳。 烤箱400℉，放入牛肉粒烤8分钟，再翻面烤5分钟，可达到第一次油炸后的效果。复炸效果未继续尝试。

菜谱创建时间：2024-03-28 14:44:23