超详细烘焙新手一次可以成功的6寸可可戚风

作者： 大允啊

小伙伴们做6寸可可戚风，可可粉需要用温热的油来溶解，温油溶解的更充分。可以直接把油放微波炉加热一分钟更方便。 ✅所需食材： 鸡蛋3个（每个带壳55克左右） 玉米油38克（加热至微微烫手） 纯牛奶54克（用常温牛奶/温牛奶，不要冷藏牛奶） 低筋面粉45克（必须过筛） 可可粉10克（必须过筛） 白砂糖38克 柠檬汁或白醋3克 ✅具体做法： 1⃣️蛋清蛋黄分离，蛋清放入无水无油的容器里。蛋清中加入所有的白砂糖和柠檬汁，放入冰箱冷冻出冰渣。 2⃣️加热的玉米油+可可粉搅拌均匀，再加入牛奶充分搅拌均匀，然后加入低筋面粉画Z字混合均匀，最后加入蛋黄画Z字混合均匀。 3⃣️蛋白冷冻出冰渣后，开始打发，打蛋器先开高速打发至蛋白霜出现明显的纹路，然后转中速3档继续打发，打至蛋白霜出现清晰细密的纹路，此时提起打蛋器看一下拉出来的蛋白角，如果蛋白角呈现出直立的小尖角状态了就差不多了，此时用手动打蛋器再拉2次蛋白角，如果拉出来的蛋白角仍然是直立的小尖角状态，此时蛋白就打发到位了，如果拉出来的蛋白角有点弯，证明蛋白打的不均匀，用刮刀把蛋白混合一下，继续开低速打发10-20秒就行。 4⃣️打好的蛋白取三分之一到面粉糊里翻拌均匀再倒回蛋白糊里翻拌均匀。从高处倒到模具里震几下震出气泡，然后拿竹签再搅一下。 5⃣️烤箱上下火140度提前预热，预热好后上火改成130度，下火140度不用变，把模具放入烤箱下层先烤45分钟，然后把烤箱上火调到155度下火调到150度再烤10分钟即可。 🚩出炉后必须把模具从高处摔下，这样戚风蛋糕倒扣放凉后才不会凹底。 🚩戚风蛋糕完全凉透后再脱模，🉑️提前一天做出来晾凉后包保鲜膜放冰箱冷藏一晚再做蛋糕更稳定。

用料

• 鸡蛋 3颗
• 低筋面粉 45g
• 牛奶 54g
• 玉米油 38g
• 白糖 38g
• 可可粉 10g
• 柠檬汁 3g

超详细烘焙新手一次可以成功的6寸可可戚风的做法步骤

步骤 1

步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

步骤 6

步骤 7

菜谱创建时间：2024-03-28 06:53:24