辣椒炒肉

作者： 苏叶半夏柠檬

至简至繁

用料

• 姜 蒜 克
• 五花肉
• 鲜辣椒
• 豆豉 生抽 盐 菜籽油

辣椒炒肉的做法步骤

步骤 1

做法： 1、肉用生抽和菜籽油腌一下，这个时间切辣椒，辣椒斜切（不要切辣椒圈）； 2、锅内下菜籽油，放2-3片姜片，倒入腌好的肉用中-小火炒至浸出猪油，出现肉的焦香味，盛出备用；（炒肉先放姜片+油腌可以避免沾底，如果仍然沾底了就要把锅洗干净再进行下一步） 3、没有沾底的锅适量加油或减油，此刻整体油量以每个辣椒块能沾到薄薄一层油为宜，油温不要太热时放入大蒜（油温太高容易使大蒜变焦），倒入辣椒，加盐翻炒辣椒至刚要变软，加入此前炒出的肉片，加适量豆豉，生抽。

辣椒炒肉的小贴士

此菜味型属于南方地区的鲜辣感，因此尽量使用南方产的鲜辣椒，太老皮硬、太嫩有青口味。南方鲜辣椒辣味更加柔和 层次也更丰富，使用菜籽油、豆豉这类南方调味品。

菜谱创建时间：2024-03-27 19:08:25