黄油鸡蛋卷

作者： 爱运动的小晗晗

需要用到三能蛋卷机制作，成品是比较酥的口感，不是脆的。 山姆鸡蛋卷配料里黄油的比例是大于24%，鸡蛋大于21%，我这里直接让黄油和鸡蛋一样多了，大家可以试试根据自己口味调整，甜度我吃着可以，跟买的差不多，怕甜的可以减一些。

用料

• 鸡蛋 2只约100克
• 黄油 100克
• 盐 一点点加黄油里打
• 细砂糖 80克
• 奶粉 20克
• 低筋粉 120克

黄油鸡蛋卷的做法步骤

步骤 1

提前做好准备工作：黄油室温软化，一按可以戳洞就可以了。

步骤 2

两只一共约100克的鸡蛋打散，室温回温

步骤 3

低筋面粉过筛，称量好奶粉和细砂糖

步骤 4

黄油加细砂糖打发蓬松，颜色变浅

步骤 5

向黄油中分三次加入常温鸡蛋液，每次都用打蛋器打均匀，再加下一次。如果鸡蛋太凉可能会不好融合，此时可以隔温水打，就不会水油分离了 打好是图片的状态。

步骤 6

加入奶粉拌均匀后再倒入低筋面粉，混合均匀。

步骤 7

拌好的面糊是这样的

步骤 8

装入裱花袋里，前端剪口

步骤 9

机器先小火烧热一点，前几次卷先少挤点面糊试一试，后面就知道挤多少合适了

步骤 10

合上盖子后会冒热气还有滋滋的声音，一面烤一会翻面再烤一会，这种微微焦黄的会更香。借助个小刮刀卷，或者戴上厚一点的手套用手直接卷。 我感觉还是戴个手套做更好。 蛋卷的大小和火候做上两三个卷就可以掌握了。

步骤 11

卷好就可以从小棒上取下，在晾网上放凉

步骤 12

开最小火，但如果卷太慢也会糊，可以把机器从火上移下来操作

步骤 13

做好的蛋卷表面是有很多孔洞的，非常酥，跟买的样子差不多。但是层次没有那么多，可以试试卷紧实一点，我没有厚手套，太烫手了，卷得比较松。

步骤 14

配方里的量差不多就这些，前面几根做得不好被我先吃掉了

菜谱创建时间：2024-03-26 15:49:31