全麦软欧

作者： 依然似小鱼

用料

• 全麦粉或黑麦粉 200g
• 高筋面粉 740g
• 水（夏天用冰块水） 550g
• 细砂糖 170g
• 盐 10g
• 鲜酵母 36g
• 黄油 36g
• 五色葡萄干 90g
• 金朗姆酒 适量（泡葡萄干）
• 去膜熟核桃 130g

全麦软欧的做法步骤

步骤 1

核桃烤熟后去膜，葡萄干加朗姆酒浸泡2小时。

步骤 2

配方里除了黄油、核桃、果干外，其余食材倒入打面机揉至7分，加入黄油揉出薄膜，再加入核桃与泡好的葡萄干打匀。

步骤 3

出缸

步骤 4

滚圆盖保鲜袋发酵至2倍大

步骤 5

发酵好后均分8分，大概250g左右一份。 滚圆松弛20分钟。

步骤 6

松弛好后整形，温度33，湿度75，发酵到2倍大。

步骤 7

发酵完成，表面撒面粉，割口挤黄油。

步骤 8

风炉200度预热，190度烤14分钟左右。进炉2分钟后（蒸汽30秒） 上色满意即可出炉。

步骤 9

出炉震出热气

步骤 10

切片封装。

菜谱创建时间：2024-03-26 09:16:51