柔软清甜酸奶橙皮丁吐司—汤种法

作者： 空空3223

酸奶是自制的无糖酸奶，比较浓稠。 此款吐司口感微微甜，含水量不算太大，比较有韧性。

用料

• 65℃汤种：
• 高筋面粉（新良黑金） 25克
• 水 105克
• 本种：
• 高筋面粉 230克
• 自制无糖酸奶 75克
• 鸡蛋 25克
• 奶粉 8克
• 白砂糖 28克
• 鲜酵母 8克
• 黄油 25克
• 盐 3克
• 自制橙皮丁 适量

柔软清甜酸奶橙皮丁吐司—汤种法的做法步骤

步骤 1

汤种：105克水与25克面粉搅拌均匀，小火加热至65℃离火，晾凉后放入冰箱过夜。

步骤 2

除了黄油和盐的所有原材料（包括120克的汤种）放入厨师机搅拌至7成筋，加入黄油和盐先慢速搅拌三分钟至黄油吸收，再高速搅拌至完全阶段。

步骤 3

加入橙皮丁低速搅拌1分钟，揉圆后28℃发酵至两倍大。

步骤 4

发酵好后平均分割成三份，揉圆，中间发酵20分钟。

步骤 5

将面团擀卷一次，松弛10分钟。

步骤 6

再将面团擀卷一次放入吐司模具中。

步骤 7

进行60分钟最后发酵，发酵至吐司模9分满即可。 注：发酵结束前15分钟上下火220℃预热烤箱

步骤 8

入炉后，上火170℃/下火220℃烘烤30分钟。

步骤 9

步骤 10

菜谱创建时间：2024-03-25 23:07:41