酸奶排包

作者： 妮子10

用料

• 老面
• 高筋面粉 50克
• 水 32克
• 盐 0.2克
• 耐低糖干酵母 0.5克
• 主面团
• 高筋面粉 450克
• 细砂糖 54克
• 麦芽糖 13克
• 奶粉 13克
• 盐 7克
• 干酵母 4.5克
• 老面 80克
• 鸡蛋 1个
• 蛋黄 1个
• 酸奶 108克
• 水 128克
• 黄油 54克
• 烘烤时间
• 上火165度下火215度烘烤25分钟 风炉160度烘烤17分钟
• 模具 28×28方盘

酸奶排包的做法步骤

步骤 1

制作老面 全部材料混合揉至7成筋度左右，揉圆密封冷藏12小时后使用，冷藏保存不超过3天，冷冻保存1个月。

步骤 2

除黄油外，其他材料依次倒进面盆里，盐和酵母记得分开两边放，牛奶不要一口气加完，预留20g 根据面粉吸水程度慢慢添加。打出厚膜，加入软化的黄油，打出手套膜。

步骤 3

室温（26度）发酵一个小时，发酵后取出面 团，轻轻排气平分 18份（54g/个），滚圆后松弛 15-20分钟。

步骤 4

面团擀成长方形，底部分割几道，自上而下卷起 二次发酵，30度左右，发酵 30-40分钟。

步骤 5

烤箱预热，上火165度下火215度烘烤25分钟 风炉160度烘烤17分钟

菜谱创建时间：2024-03-25 22:17:24