普通面粉➕面筋粉 汉堡胚

作者： Y锦鲤少女Y

做给家人吃，方便，不用面筋粉也能成功，水量减少30克就行。

用料

• 300克版
• 酵头：
• 鲜酵母： 9克
• 中筋面粉 ： 140克
• 面筋粉： 10克
• 糖： 12克
• 牛奶： 120克
• 主面团
• 中筋面粉： 135克
• 面筋粉： 15克
• 奶粉： 12克
• 糖： 18克
• 鸡蛋液➕牛奶： （普通面粉）30克-60克-80克-90克（高筋面粉）
• 油：（玉米油/椰子油/黄油） 30克
• 盐： 3-5克

普通面粉➕面筋粉 汉堡胚的做法步骤

步骤 1

将酵头部分混合发酵至三倍大充满气孔，室温发酵或者冰箱冷藏隔夜都行。

步骤 2

再混合主面团，液体量按面粉吸水性调整，如果是全普通面粉的就减少液体量，此方是添加了面筋粉的高筋面粉，酵头和主面团液体总量共加到210克。 厨师机混合成团，出粗膜后加室温软化的椰子油，出膜后分割9份68克一份的面团。 不用醒发直接喷水沾芝麻，发酵半个小时左右两倍大。 烤箱预热上火200度下火180度 15分钟（上色深更好看） 如烤小餐包就是上火165度下火180度 20分钟（上色浅更柔软）

步骤 3

烤好后室温三天，冷冻一个月。

菜谱创建时间：2024-03-25 21:58:14