鲜奶燉蛋白

作者： 南京王曙

二顆雞蛋，蛋白做雙皮奶，蛋黃做牛油酥

用料

• 蛋清 1个
• 牛奶 160克
• 糖 8克

鲜奶燉蛋白的做法步骤

步骤 1

星星师傅说，蛋白与鲜奶比例是，1：2，多一点也可以，用3.6，3.7的奶较好，脂肪高，先加热牛奶和糖，溶化

步骤 2

倒入主锅，以1分3速混合

步骤 3

过筛倒入小碗中，盖上微波保鲜膜，戳几个小孔

步骤 4

温度升到vorama, 开始计时12分钟vorama 2速 焖5分钟 表面不晃动

步骤 5

点缀一点自制蓝莓酱

步骤 6

同時做一個雞蛋布丁 1顆蛋+1克蛋黃，200克牛奶，15克糖 20秒3.5速搅拌 5分60度1.5速加溫 蒸15分鐘，冷藏，倒模

步骤 7

二份， 蛋白 2个 牛奶 320克 砂糖 16克 1分3速混合，过筛倒入小碗中，蒙上微波纸，看到蒸气后12分钟，2速，焖5分钟

步骤 8

奶油酥 蛋黄 2个 无盐牛油 53克，软化 砂糖 30克 低筋面粉 110克 插上蝴蝶棒，室温软化牛油和糖入主锅，40秒3.5速 加蛋黄，15秒3.5速 加面粉，15秒2速 分割为小面团，每颗15克，搓圆 不需要预热气炸锅，120度18分钟， 150度4分钟，不打开，不翻面

步骤 9

烤牛奶 蛋黄 2个，牛奶 500克，糖 20克，玉米淀粉 50克，20秒2.5速混合 芝士 1片，加入，10分vorama 速度2加热 放凉，冷藏3小时，切小块 230度15分钟

步骤 10

木瓜牛奶 木瓜果肉 100克，20秒6速打碎 牛奶 200克，冰糖 10克 3分钟60-70度速2加热

步骤 11

李美聆的鸡蛋炖奶 400克牛奶 60克冰糖粉 4 颗蛋 牛奶，糖入主锅，3分60度速度1，煮至糖溶化 加入蛋，30秒3速混合 取出，利用筛网筛至4个瓷碗内，盖上保鲜膜，将瓷碗放入蒸锅内备用 500克水入主锅，架上蒸锅，以15-20分钟，vorama, 1速蒸煮，依选用容器的厚度需调整蒸煮时间

菜谱创建时间：2024-03-25 20:47:00