分一半肉,锅里倒油炒到微微上色,加入姜末、老抽、生抽、蚝油、甜面酱,小火炒香,加入五香粉翻炒,关火。加入剩下一半的肉,不开火,拌匀。加入葱花,轻微拌匀。 (冷藏凝固更好包)
中种部分揉匀,发酵。 加入“后加”的低粉、猪油,揉透。 不用搓条,直接切分20个剂子(25克/个),全部擀皮(保鲜膜盖好),再包馅。
包好的包子35℃醒发20min。 冷水,大火,上汽后改中火,13min。