极致浓郁，重磅淡奶油大理石水立方

作者： Rio的荒堂食肆

网上看到了绝美的大理石水立方吐司，瞬间被吸引住，上手复刻样式。大理石花纹的形成就是靠开酥手法（比如牛角包），把有颜色的面团当成油料，打好层次基层，然后再用辫子造型进一步打乱层次顺序，就可以收获每刀下去都不一样的大理石纹路了，有种拆盲的惊喜。 配方思路是重磅淡奶油，主要是为了消耗家里即将过期的淡奶油，也有点像生吐司配方。成品奶香浓郁，口感稍显厚重。 配方是4个水立方吐司的量，我做了两种颜色，其中竹炭粉，我为了保证黑色浓度，加量比较多，吃起来有点渣感，介意的可以不用。你甚至可以换成四种颜色，只要保证有色面团是总重的1/3就好。

用料

• 山茶花高筋面粉 500克
• 盐 6克
• 高活性干酵母 6克
• 白砂糖 40克
• 蜂蜜 56克
• 淡奶油 200克
• 水 210克
• 奶粉 30克
• 竹炭粉 4克
• 抹茶粉 8克

极致浓郁，重磅淡奶油大理石水立方的做法步骤

步骤 1

搅拌【主面团】中除色粉以外的所有材料。

步骤 2

刚开始有点粘，别害怕。

步骤 3

低速将面团打至成团，再高速继续搅拌至【完全扩展阶段】：面团光滑且富有弹性，能拉扯出均匀的透光薄膜且破口处边缘平整。

步骤 4

分出2个174克面团，分别加入抹茶粉和竹炭粉以及少量水，搅拌成均匀颜色的面团。 配方是4个水立方吐司的量，我做了两种颜色，你甚至可以换成四种颜色，只要保证有色面团是总重的1/3就好。

步骤 5

出缸面团温度控制在26度左右最佳，置于温暖处发酵至两倍大。 基础发酵完成的视觉参考是按下凹洞不回缩。 我自己为了节约时间，是前一晚制作，冰箱冷藏发酵，第二天操作。

步骤 6

各色面团分别拍扁、排气，白色面团均分四等分（几个水立方，就分几分），每个面团约174克，绿色、黑色面团分别均分两等份，每个约87克。 揉圆后松弛20分钟。

步骤 7

取1个白色面团擀成30cmx20cm的面片，1个绿色面团擀成15cmx20cm的面片，居中叠放在白色面团上。

步骤 8

白色面片往中间叠，包住绿色面皮，收口放下面，然后朝开口方向竖着擀开。

步骤 9

翻面后三折，把收口叠进去。

步骤 10

静置松弛15分钟。

步骤 11

擀开，我一般擀到擀面杖长度，竖着均分四段，开始编四股辫。

步骤 12

四股辫口诀是：“4变2，1变3，2和1交换” 第一步⬆️

步骤 13

第二步⬆️

步骤 14

第三步⬆️

步骤 15

重复到尾，收口捏紧。其他面团都是如上述操作。

步骤 16

两端对折放入模具。

步骤 17

置于温暖处发酵，平顶吐司吐司发酵到到8分满，约为面团顶峰到盖子2cm处。

步骤 18

发酵后期可以开始预热烤箱，我家的烤箱惯用温度是上下火180度。我用了两种吐司盒，三能低糖和金波，同时入炉。三能低糖烤了23分钟，金波大概28分钟，出炉时要震出热气再脱模，放在晾网上冷却后密封保存。

步骤 19

每次切面都不一样。

步骤 20

像拆盲盒。

极致浓郁，重磅淡奶油大理石水立方的小贴士

1、配方中的水量建议不要一次性加完，先富裕一些。因为环境湿度、面粉品牌、季节、室温等问题，大家面粉的吸水性不尽相同，如果觉得干，或者能Hold住当前的软硬度，再加剩余的水。 2、吐司盒我用的是三能低糖吐司盒，所需时间和温度会比金波吐司盒短/低，最后的时间温度仅供参考，还是根据你自己的烤箱脾气来。 3、面包的发酵时间还和整形有关，同样温度和湿度下，小餐包就比吐司发酵得快一些，如果是新手，建议紧盯着发酵状态。 4、  时间紧张的上班族、新手妈妈也可以用隔夜发酵法做面包，就是前一晚打好面团后放进冰箱冷藏发酵，第二天有空再做，可以节省基础发酵的时间。有些烘焙书籍也会把这个叫做冰种面包。 5、  出炉时要震出热气再脱模，放在晾网上冷却后密封保存。

菜谱创建时间：2024-03-22 14:15:15