盐卷

作者： Ar-milk

用料

• 高筋面粉（山茶花） 450g
• t65 50g
• 海盐 6g
• 水 300g
• 黄油 15g
• 鲜酵母 18g
• 白砂糖 20g
• 玫瑰糖 40g
• 鲁邦种 50g

盐卷的做法步骤

步骤 1

面团扩展阶段出缸

步骤 2

基础发酵20-30分钟，这次室温22，常温基础发酵了30分钟

步骤 3

分割滚圆，松弛10分钟 60g 12个 40g 4个 33g 2个 今天手速慢了，感觉面团有发酵起来 预整形成水滴状，收冷藏30-60分钟，这次30分钟 整形，二发30分钟左右，这次用了20分钟

步骤 4

烘烤 Sp50今天用的215/190 ，15分钟 ，5秒蒸汽，后期开风门 后期温度可以用230/190

步骤 5

今天部分有回缩和死面 初步判断发酵过了或者炉温不够，整形也有可能。 里面裹3g黄油 甜度和口感都还可！

步骤 6

底部上色OK

菜谱创建时间：2024-03-22 13:46:35