老上海味道葱油～葱油拌面

作者： 下厨房用户_s69dg

前两年邻居聊天，孩子提到妈妈的葱油拌面🍜好吃，邻居羡慕不已自己在家熬葱油呢，后来分享尝了尝，昨天邻居提了一大袋小葱过来，想要实现葱油自由…

用料

• 食用油 500ml
• 小葱 150g
• 生抽 100G
• 老抽 50g
• 白砂糖 50g

老上海味道葱油～葱油拌面的做法步骤

步骤 1

小葱切3～4cm长的段，葱叶葱白分开

步骤 2

锅中倒入油，小火，油温5成热（不要等到冒烟）下葱白，炸3～5分钟，再下葱叶继续熬，全程小火。

步骤 3

这是熬了约30分钟的时候的状态，葱叶葱白炸脆了，翻炒时听到沙沙沙的声音。 关火（这步很关键，记得关火，没关火锅中会炸，容易烫伤）。

步骤 4

关火时，倒入提前调好配比的料（老抽生抽白砂糖），搅拌均匀了再开小火。开火时锅中会起“油泡”慢慢搅拌，避免粘锅。

步骤 5

继续开小火，搅拌，直至锅中出现绵密小泡，关火，晾凉。裝罐放冰箱，吃的时候拿出来佐料即可。

步骤 6

昨天晚上熬的葱叶，娃迫不及待的空口先尝了一口。早上搭配了早餐，直呼太香了。

步骤 7

来上海生活多年，从前没有尝过的味道，现在已然是家常便饭了。

菜谱创建时间：2024-03-22 06:59:26