波兰种椰子油全麦吐司（鲜酵母）

作者： 幼稚病的桃子小姐

自己记录一下，便于下次再做，所以记录比较粗糙。菜谱是两个450g吐司盒的量，微甜。主图是准备做四个吐司的波兰种，量比较大。

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 100克
• 水 100毫升
• 鲜酵母 6克
• 主面团
• 高筋面粉 300克
• 全麦粉 150克
• 鸡蛋 2个
• 冰水（或冰牛奶） 水和鸡蛋一起约280克
• 椰子油 56克
• 砂糖 50-60克
• 盐 6克
• 鲜酵母 15克

波兰种椰子油全麦吐司（鲜酵母）的做法步骤

步骤 1

先混合波兰种的材料，室温下发酵至两倍大，赶时间也可放蒸箱35度快速发酵两倍大，然后放冷藏12小时以上。

步骤 2

波兰种和主面团材料（除了椰子油）放厨师机，3档混合均匀，大概一两分钟。

步骤 3

5挡高速8分钟出粗膜

步骤 4

放入椰子油，低档混合均匀后高速5档出手套膜。

步骤 5

整形切割六份，擀平卷起，松弛15分钟后再次擀平卷起放吐司盒。

步骤 6

蒸箱35度一个小时，发酵至满盒，烤箱预热170度，风炉模式烤40分钟。中间注意上色了盖铝箔纸。

步骤 7

出炉室温放凉装袋。完工。

菜谱创建时间：2024-03-21 18:48:55