免揉｜拿波里披萨饼底

作者： 闭眼弯弯

这几年最常用的披萨饼底做法，轻松做出颇为地道的拿波里/那不勒斯披萨(Neapolitan pizza)。大气孔，有嚼头，不用揉面，动手部分极少。小白友好，不怎么需要面食基础，只要有耐心，等待面团慢慢发酵。 配方来自King Arthur “The Best Pizza You’ll Ever Make”，很好吃又省事儿。 ⚠️需要大厚边儿效果的，扯饼皮时边上预留出一圈，我不爱吃那个边儿一般扯得很大很薄 🍕做好的面团可冰箱放6天，随吃随取 🍕食谱可做两个10-11英寸左右披萨，饼底厚薄自控 🍕意大利00号面粉，粉质细腻、筋度适中，最适合拿波里披萨。中筋、高筋面粉也都可以，口感和气孔不同而已 🍕建议用披萨石/披萨铁板/铸铁版 🍕口味搭配请随意，封面是墨西哥风味

用料

• 意大利00号面粉/中筋粉 250克
• 水 185克
• 盐 8克
• 干酵母 1/8小勺(1小勺5ml)
• 糖 2克

免揉｜拿波里披萨饼底的做法步骤

步骤 1

1️⃣ 全部材料放一个盆里，混合到无干粉。盆子用保鲜膜盖好，室温(20-25C)让它发酵24小时，室温偏高可以发18小时后移入冰箱。发到位类似左上角状态，冒泡泡有酒香 ✅做好的面团最短24小时就可以用，不用的话放冰箱继续发酵，🉑️储存6天，随吃随用，个人感觉3天左右风味最佳 2️⃣做披萨前，冰箱取出面团，案板撒够粉，面团滚圆，切成两块。每块分别横向和纵向抻长了往中间折叠一辆次，滚圆，放小碗盖好室温二发到约两倍大 3️⃣ 发好后，面团也回温了，把面团按扁，小心抻成披萨形，如图。如果面团回缩厉害，说明需要静置更久

步骤 2

4️⃣ 烤箱预热到能达到的最高温度，一般家用大烤箱大概500/525F(260-270C)，我用500F，把披萨石/披萨铁板/铸铁版放进烤箱中上层一起预热 ✅根据自家烤箱性能决定何时开始预热，简而言之披萨石/铁板一定要够热 5️⃣给披萨塑形，上料子，快速放入预热好的烤箱，Broil约6-7分钟，或用最高温来烤，以上色为准 ✅若中间芝士部分很快烤糊，可以轻轻盖上锡纸，直到面团部分上色

步骤 3

万物皆可披萨～

菜谱创建时间：2024-03-21 12:18:47