咖啡奶酥小吐司

作者： 小豆丁3430

网上看的别人的视频，照猫画虎，改成烫种搞了下，还挺好吃，记录下来备忘。

用料

• 烫种：
• 高筋面粉 50克
• 开水 55克
• 主面团：
• 高筋面粉 210克
• 细砂糖 20克
• 奶粉 10克
• 干酵母 2.6克
• 全蛋液 25克
• 牛奶 100克
• 浓缩咖啡液 30克
• 黄油/椰子油（固态） 30克
• 盐 2克
• 可可奶酥：
• 黄油（室温软化） 50克
• 细砂糖 20克
• 牛奶 25克
• 奶粉 90克
• 可可粉（建议法芙娜） 8克
• 模具：
• 12连模 1个

咖啡奶酥小吐司的做法步骤

步骤 1

1，提前一晚准备烫种，盖保鲜膜冷藏一夜待用。

步骤 2

2，家用咖啡机制作浓缩咖啡30ml，或者用冻干粉加开水。同时把烫种拿出来备用

步骤 3

3，除黄油（或固态椰子油）、盐以外的所有主面团材料与烫种面团混合，揉成光滑面团。检查面团有粗膜时加入软化的黄油或固态椰子油和盐，再进行揉面操作，知道可以拉出手套膜。面团均分成12个，滚圆盖保鲜膜松弛30分钟。

步骤 4

4，面团松弛的同时，制作奶酥。 很简单，把奶酥原料掺在一起，用刮刀翻拌均匀成膏状。均分成12份，每份团城球状。

步骤 5

5，取一小面剂，按遍排气，中间包一颗奶酥馅。然后轻柔地擀成牛舌状。用切面刀刮5道口子，注意上下端头不要切断。

步骤 6

6，分别从上下端头，将面片卷成望远镜样子。

步骤 7

7，把望远镜状的面团两端对起来。翻面。

步骤 8

8，同样做法，把12个面团都做好，放到12连模里，表面喷水，放温暖的地方保湿发酵，大概1小时左右。面团高出模具凹坑1㎝即可准备烤制。

步骤 9

9，预热烤箱180℃，面包胚表面刷蛋液，中层15分钟。如果颜色不是特别满意，最后再加1分钟热风上色。不可时间过长。

步骤 10

10，出炉脱模，放晾架上凉至不烫手，及时密封保存。

菜谱创建时间：2024-03-20 16:42:44