巨香无比的咖啡核果吐司

作者： 蓝蓝兰兰喵喵

喜欢喝咖啡，同样，我也喜欢咖啡味的吐司和面包，可网上能找到的用新鲜萃取的咖啡液制作的吐司少之又少。索性自己来弄一个。这个配方使用了老面，提前一晚制作即可，不仅可以延缓面包的老化，也可以增加一定的风味(个人感觉不太明显)。

用料

• 老面(提前一晚制作) 适用3个450g吐司
• 高筋面粉(王后柔风樱花) 100g
• 凉水 65g
• 盐 1g
• 鲜酵母 3g
• 主面团 适用3个450g吐司
• 高筋面粉 550g
• 白砂糖 82g
• 盐 10g
• 奶粉 17g
• 冰水 318g
• 咖啡浓缩液(18g粉萃取) 40g
• 鲜酵母 20g
• 黄油 40g
• 现磨咖啡粉 5g
• 葡萄干，黑加仑，蓝莓干，耐烤巧克力豆等 200g
• 核桃碎(熟) 110g

巨香无比的咖啡核果吐司的做法步骤

步骤 1

正常打面流程，首先放入面粉，盐，奶粉，糖，冰水，咖啡浓缩液，鲜酵母和所有提前做好的老面一起打面，步骤可以参考我其它吐司的做法。做吐司一定要打出手套膜。图中状态的时候加入黄油，慢速3档3分钟，逐渐把黄油揉进面团里，再转5档打到约9成筋。

步骤 2

加入5g现磨的咖啡粉。慢速1分钟搅匀后转快速1分钟，

步骤 3

直到面团打好，拉出手套膜。我一只手拉着另一只手拍照实在不好操作。

步骤 4

加入果干和坚果，满满一大碗。

步骤 5

1档揉一分钟，基本把坚果揉进去就可以了。

步骤 6

这么多的料怎么可能不好吃。

步骤 7

一发28度大概30分钟左右把面团进行两次三折，不折也没太大关系。

步骤 8

再发酵约30分钟，直至手指沾粉戳洞缓慢回弹就发好了。平均分割成6份，每份大概262g。

步骤 9

放入28度75%湿度的环境松弛20分钟取出后撒手粉，用空心手掌轻拍面团，拍扁。

步骤 10

翻面后从顶部开始向下轻卷起，每卷一下可以用掌根轻压卷起边缘处，直至卷成橄榄形。

步骤 11

加个视频吧，更清楚一点。

步骤 12

然后每两条相对放一起，装入450g低糖吐司盒里，放入32度，湿度约75%环境里二发，直至9分满。

步骤 13

这是9分满的状态，差不多8分满的时候就可以开始预热烤箱了。上下管230度预热烤箱。吐司入炉前顶部刷蛋液，然后撒上白芝麻(如图)。

步骤 14

烤箱160/230度烘烤28分钟出炉，完美。

步骤 15

这款吐司因为坚果和果干的量比较大，所以每口咬下去都能吃到料，特别满足。

步骤 16

很香很香。

步骤 17

早餐的不二选择。

菜谱创建时间：2024-03-19 22:45:35