鸡蛋灌饼

作者： Rita尚尚

大家群里聊天说起来的，一个山西的朋友大概给我讲了下做法，我尝试了一下，第一次不咋成功，总结经验后，第二次非常成功。这是一篇总结经验的帖子。

用料

• 鸡蛋 每张饼灌一个鸡蛋
• 面粉 300克
• 热水 160克

鸡蛋灌饼的做法步骤

步骤 1

和面，这里的重点是用热水，70°，摸着烫手。和好面之后要醒面10分钟以上，如果晚上和好面，第二天制作效果更好。做一个油酥，油和面粉1:1，凉油就可以，油酥里还可以添加盐和五香粉，不放也行。 这个面团我分了四份，每张饼包适量油酥，怎么包？就想包豆包那样包，口封严实了。包好后醒面10分钟。然后擀成图片中的样子，要擀薄不要擀破，边缘不要用力擀。

步骤 2

小火放入锅中，第一面定型了就可以翻面。

步骤 3

鼓成这样的大包，就用筷子在边缘戳个洞，倒入鸡蛋。小火继续烙饼，注意翻面，让里面的鸡蛋熟了。

步骤 4

成品就是这样的。可以刷酱，卷菜和香肠一起搭配着吃。

菜谱创建时间：2024-03-19 20:47:45