东菱面包机做包子

作者： 芝妍133

关于二次发酵 如果看不出发酵1.5倍。以面粉是否柔软和能否快速回弹为依据。如果只软，不会回弹则为发酵过度了。过度发酵会变酸。

用料

• 水 270克
• 中筋面粉 500g
• 酵母粉 4g
• 糖 8g
• 盐 2g
• 油 10g

东菱面包机做包子的做法步骤

步骤 1

1. 将所有液体先放，面粉后放。面粉中间掏个洞，放入酵母粉。左右两边对角放入盐，糖。（一定要分开）pls 油也可以等发酵后最后和面模式的时候放。 2. 13 选择和面模式，10mins 14 选择和面和发面模式 1h05mins 13 等面团完全发酵至蜂窝煤状后，再选择一次和面模式，10mins 3. 取出以后揉成条，分成20份。 4. 300g猪肉，大葱姜末，盐2g2g鸡精2g生抽两勺耗油一勺，搅拌均匀。（加入葱姜大料花椒水，100g分多次（最多150g会流汤汁那种）、一个方向搅拌均匀后冷冻一会儿。备注：冷冻主要是为了锁住肉馅水分） 5. 包好以后，上蒸箱，底部放温水，发酵至1.5倍。15-30mins（有的地方说20mins-1小时最佳） 6.冷水上锅蒸13-15mins后，再焖5分钟。

步骤 2

备注： 1.葱姜大料花椒水是肉馅的关键，可以多可以少 自己调整不要超过150g（如500g肉馅配240g葱姜大料花椒水）。混入肉馅后，一定要冷冻一会儿！不然湿漉漉不好包。 2.料酒不要放，影响肉香味，肉馅儿可以放适量香油、花生油。 附加一个福清烤光饼的做法 紫菜瘦肉馅儿，180℃ 15mins后，再200℃25mins。风炉模式

菜谱创建时间：2024-03-18 15:20:06