咸蛋黄肉松青团

作者： 廖欣-海精灵

“捣青草为汁，和粉做团，色如碧玉” 要说清明最有特色的食品是什么？青团作为主角必然登场，蒸熟的青团色泽鲜绿，香气扑鼻。 糯叽叽的青团，面皮Q弹不粘牙，咸蛋黄肉松馅料真是绝了👍，一口咬定下去，也太满足了吧

用料

• 咸蛋黄肉松馅料
• 咸蛋黄 12个
• 沙拉酱 100克
• 肉松 150克
• 青团面皮
• 新鲜艾草 500克（3份量）
• 水 1000
• 小苏打 2克
• 盐 2克
• 水 80克
• 澄粉 50克
• 糯米粉 250克
• 油 涂抹用

咸蛋黄肉松青团的做法步骤

步骤 1

烘培咸蛋黄用油浸泡3-4小时，烤箱170度/10分钟上下火，烤至出油即可。 若是是新鲜盐蛋，去盐蛋黄，取出表面薄膜，用油浸泡3-4小时，喷上白酒，再放入预热好的烤箱里烤170度/10分钟。

步骤 2

倒入主锅，3秒/速度5打碎

步骤 3

加入自制肉松和沙拉酱（或自制美乃滋）10秒/反转速度3混合均匀

步骤 4

倒出分成小剂子，盖上保鲜膜，备用

步骤 5

艾草去茎，取嫩叶，清洗干净备用

步骤 6

1000克水烧开，加入2克盐和2克小苏打，加入艾草翻拌烫软

步骤 7

捞出后，冷水冲洗并稍微浸泡，沥水后倒入主锅

步骤 8

加入没过艾草的水量，1分钟/速度10打磨成泥。 这里的水量没有精确，一方面是进阶课用量较大。另一方面，水量多则颜色浅，所以这里建议没过艾草即可

步骤 9

倒入大碗，可以直接用艾草泥制作，出品颜色会偏深，且有明显纤维感

步骤 10

亦可用细网筛进行过滤，取用汁液即可。

步骤 11

主锅清洗干净，将80克水放入主锅，以3 分/90°C/速度 1加热。 加入50克小麦淀粉，以30 秒/速度 4混合，利用刮刀棒将食材刮至主锅底并将锅底的烫熟的面团刮起。

步骤 12

加入艾草汁200克、糯米粉250克和10克油以揉面模式 2 分揉面。

步骤 13

若明显有白粉（如图）再加10克汁液，继续揉面1分钟。湿润且不粘手即可。

步骤 14

取出面团，在台面上揉至表面光滑，再将面团搓成长条，用刮刀棒平均分割成小份，盖上保鲜膜防止水分蒸发。 取一个小面团揉圆后中间开窝填入馅，收口后轻轻搓光滑

步骤 15

放入刷过油的蒸锅或蒸盘内，或者用烘培纸垫着，依次包完所有的青团，盖上蒸锅盖备用。

步骤 16

将500克水放入主锅，以7 分/Varoma/速度 1煮沸。 架上蒸锅组，以10 分/Varoma/速度 1蒸煮

步骤 17

趁热享用即可。

步骤 18

也可以加入松子一起做陷料

步骤 19

红豆沙青团也很好吃

步骤 20

若是外带，表面刷上一层油，用保鲜膜包裹起来即可。

咸蛋黄肉松青团的小贴士

若是喜欢甜甜糯糯的青团，面团里也可以加20-30克糖揉面

菜谱创建时间：2024-03-17 22:26:17