双种超软全麦软欧

作者： 欧克虫

用料

• 烫种 100g
• 高筋粉 40g
• 水 60g
• 波兰种 300g
• 全麦粉 150g
• 水 150g
• 鲜酵母 3g
• 主面团
• 鸡蛋 1只
• 盐 9g
• 糖 20g
• 高筋粉 350g
• 水 300g
• 鲜酵母 10g
• 黄油 30g
• 坚果 100g
• 葡萄干 50g

双种超软全麦软欧的做法步骤

步骤 1

前一天制作烫种。在面粉里加入开始，搅拌后用保鲜膜包裹放冰箱冷藏

步骤 2

前一天制作波兰种。把全麦粉和水1：1混合加酵母发到两倍大后冷藏。

步骤 3

打主面团。把除了黄油、坚果、葡萄干之外的所有材料放入厨师机，打到8层筋，再加黄油打到手套膜，再放入坚果、葡萄干混合均匀。也可以一发后再加坚果和葡萄干。注意，加了全麦打的时间会比全高筋粉打的时间短，千万别打过了。夏天还要注意面团降温。

步骤 4

一发。手指粘面粉，戳下去，洞不回缩，表示发酵完全了。

步骤 5

整形，二发。

步骤 6

风炉预热到230度。放入烤箱后加蒸汽，把温度调到180度，烤22分钟。

步骤 7

放凉后切片装袋，越嚼越香。

菜谱创建时间：2024-03-15 16:10:15