复刻广东版之“周黑鸭”

作者： Trouble_chapo

前几天突然就好想吃周黑鸭，美团买了两盒，份量之少，吃不过瘾，而且辣度也不是我喜欢的那种。所以就决定自己复刻！ 说干就干，立马网购了5斤鸭货，开干！！

用料

• 鸭货（鸭舌，鸭翅，鸭掌） 5斤
• 卤料:
• 红花椒 50g
• 鲜花椒 40g
• 八角 9个
• 桂皮 2块
• 草果 2个
• 白扣 5-6个
• 小茴香 3g
• 干辣椒 两把（手掌抓的，喜欢辣的可以多放）
• 配料:
• 生抽 160g
• 老抽 150g
• 盐 3g
• 生姜 5片
• 大葱 适量（可不放）
• 冰糖 130g
• 水 适量
• 香叶 5片

复刻广东版之“周黑鸭”的做法步骤

步骤 1

把所有鸭货从冷冻拿出来，泡水里1小时，然后冷水下锅焯水，焯水放大葱几片，生姜4片，花椒一大把（大概30g左右），焯水顺序是先焯水鸭掌和鸭翅，最后是鸭舌。 鸭掌和鸭翅水开后先煮个6分钟，捞起过凉水，用水多冲洗几遍 鸭舌水开后就可以捞起来了，也是过凉水，清理一下鸭舌

步骤 2

焯水的时候把卤料用热水泡泡

步骤 3

重新起一锅，把所有卤料和配料放进去，先加鸭掌，加水至没过鸭掌的位置，煮15分钟后，再加鸭翅，煮10分钟，最后加鸭舌，煮10 分钟关火。期间可以捞一下鸭货，让它们彼此上色均匀。

步骤 4

关火后，打开锅盖，最好浸泡1-2小时后再吃。像我实在等不及的，泡个10分钟就开吃。

步骤 5

鸭翅建议还是冷藏后再吃，这样肉质会紧实一些，口感更像周黑鸭。 浸泡之后的鸭货，夹起来甩下卤水，再放冰箱，不然底下会有凝固的卤水（不要问我为什么知道....）

菜谱创建时间：2024-03-15 11:35:01