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五香风干香肠🍒烟台🍎的做法

五香风干香肠🍒烟台🍎

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作者: 媚货倾城
媚货倾城
在我们这里,每年到了飘雪花的时候开始灌的香肠最好吃啦!只要是气温低于10°基本上都可以晾香肠,温度越低。香肠越不容易坏,味道也更好😋 之所以会标注上(烟台)😂是因为香肠口味儿也是有地域差异的。我是烟台的,做的是我们这里大众的口味儿。 碎碎念🤪:香肠做出来的味道,受你使用的各种调料不同而会口感不同,晾干期间的温度和晾干时间也会影响到,例如我用的酱油是纯黄豆颗粒酿造的低盐特级酱油,和普通酱油味道真的差别很大,还有白酒,😂用好酒做出来的太赞了!所以建议亲们在选择配料上,有条件的尽量求精求好哦! 友情提示❤️:请注意看小贴士!看详细介绍!不要看半截问我各种问题!能想到的基本上都有写明白! 更多好吃哒,欢迎浏览我的主页😋

用料

五香风干香肠🍒烟台🍎的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

选择这种肥瘦相间的肉🥩我不喜欢太肥的,所以用了2:8的比例,又多加了几块梅花肉🥩,这样做出来口感不会柴还很香。前肘肉+梅花肉做香肠最佳搭档! 当然,你也可以根据自己的口味儿,把肉🥩肥瘦比例调整为3:7甚至4:6 🥩总之,自己喜欢的就行! PS:关于是不是要洗肉,反正我都是洗干净了沥水后再用的!🙃肉店的人都会说,灌香肠不要洗!洗了会变酸…🙃我年年灌香肠都是洗干净肉再灌的!从来没有酸!香肠会酸是因为晾的时候温度高或者晒了太阳!🙃肉店哪里有那功夫给你洗啊!但是!不洗干净…我个人有严重的洁癖🙃那肉从宰了猪到运输过来,再在案板上切…多少细菌啊!我坚持洗干净!而且绝对不会酸!

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把洗净沥水后的瘦肉🥩切块儿。因为我不喜欢大块的肥肉,所以我把肥肉全部用绞肉机绞了。这样和瘦肉一起掺和,完美的让香肠有肥肉滋润,还看不到大块的肥肉。 不怕大块肥肉的,可以直接把肥肉切块就行,不需要绞。而且切块更容易灌进去。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把灌肠用的调料全部加上。我写的白糖和盐的用量是浮动的,这样可以根据你自己的口味调整,口味轻选最少用量,重的就按照最多来加,这个量是我反复多次实验出来的。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

戴上一次性手套把调料和肉彻底抓匀翻透,然后再把和好的肉腌制最少3~4小时,注意一定要放在温度低的地方。我是扣上保鲜膜放我家小棚里一夜,这个季节基本上也就1~2°吧,腌制时间长点味道更好哦。因为肥肉绞了,所以这样看起来好像到处都是肥肉,等蒸熟了基本上都化成油了,就看不到什么肥肉了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备灌香肠的工具,如果你只灌个十斤八斤的,用这个足够了,😂如果想灌个几十斤,听话!还是买个电动的或者手摇那种工具🤪因为这个工具灌多了,真能把人累死…别问我怎么知道的🙃

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好盐渍猪肠衣,把上面的盐分用水先反复冲洗干净,再把一头套在水龙头嘴上,放水冲洗里面,然后把冲洗干净的肠衣浸泡在高度白酒里去腥备用。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把处理好的肠衣套在灌肠工具上。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以这样多套几根,方便用。把肉🥩塞进去到出口露出来一点点,再把肠衣打结好,可以防止进空气里面。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不停的往里塞肉肉,把肉塞个8/9分满就好,注意不要进去空气。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

有人说灌香肠需要扎孔…😂灌这样8/9分满,里面没有空气,根本不需要扎啊!!而且这个时候的肠衣很脆弱!就怕有洞!反正我是不扎!

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把肉肉都塞完了,就可以用棉绳把香肠按照自己喜欢的长度分隔了。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这几天下大雪,外面遮雨棚上厚厚的一层雪…也没有太阳,所以我就直接把香肠晾在防盗网上了。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

雪停了耶,防盗网上有太阳晒了,把香肠拿到院子里继续晾。😁

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🤪这样反反复复晾了大约12天左右,终于可以吃啦!把它们拿下来,剪断,洗净,上锅蒸!

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火蒸,水开了后蒸40分钟。完全可以咯!

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸好晾凉了的香肠,用真空包装机包装一下,再放进冰箱冷冻保存!😁可以吃很久都不会变味哦!

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我做了五香的和麻辣的两种,自己做的就是香呀!

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

实现香肠煲仔饭🍲自由了😁

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

也可以烤着吃!😍大块大块的肉肉!

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还可以做香肠炒饭😂

五香风干香肠🍒烟台🍎的小贴士

1、一定要注意温度!!最高气温不超过10°才可以晾香肠!晾香肠的地方一定不能见太阳!必须要通风!!这些你都做到了!那么香肠肯定不会酸!!我今年做的时候,气温基本上都是在0度左右,最后一批温度也没有超过10度。 再说一遍重点! 低温!!阴干!!通风!! 2、莫要和我抬杠说肉可以不洗!反正你自己吃!你觉得不干不净吃了没病,和我没关系!🙃拒杠! 3、五香粉是哪五香? 这些基本香料包括花椒、肉桂、八角、丁香和小茴香籽,有时还会加入其他香料,如干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。 我是在超市里买的成品,主要材料就是基本香料,但感觉味道很淡,没有以前的好吃,所以又加了十三香,味道才更好。 4、白酒用什么酒? 最低是50°的酒,可以用到60°,至于用什么牌子的,😂看你自己的条件!有钱的土豪随意,没钱的用二锅头也不错,无论用什么酒,必须要用纯粮食酿造的酱香型白酒才更出味儿!!🤣我今年灌第一批用的二锅头,后来在家里巴拉出来几瓶97年的泸州老窖…🤪哇哇哇!后面灌的几批真的就是更好吃了!!!所以…亲们看自己条件啊🤪 5、关于晾干时间 肥肉绞肉最少晾10天!家里有牙口不好的,晾的时间短点,香肠硬度低,口感要软些。我今年晾的最后批,因为家里突然有事,所以拖了22天才收…🙃一直担心会特别干硬坏掉,结果发现味道更好了,更加入味了。比晾10天干的更透,也是因为我把肥肉绞了的缘故,所以瘦肉也不会硬柴。 切块的肉根据你自己晾的实际环境,如果完全24小时在室外完全阴凉通风的地方,8~9天以后摸摸香肠表面很干燥,自己捏捏软硬程度基本上也就可以啦! 10斤鲜肉看晾干的程度,大概能出6~7斤香肠吧。我个人认为干到出5斤就有点硬了。 5、关于保存 一定要蒸熟晾凉再密封冷冻保存!这样保存时间更长,且不会改味儿,如果冻生的,味道会变,别问我为啥,我也不知道!😂照做就好!不吃亏! 6、要用味精不要用鸡精!!🤪至于为什么…自己去看配料表啊!不多说! 7、关于肠衣 我网购的家用猪肠衣,一定不要信他们说的一包能做10斤香肠!!🙃根本不够用!因为会有破洞的,灌10斤就准备两包肠衣吧!能让它剩了!别不够用! 还有什么问题?!留言或者私信给我!

菜谱创建时间:2024-03-14 19:55:56
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