五香风干香肠（烟台）

作者： 媚货倾城

在我们这里，每年到了飘雪花的时候开始灌的香肠最好吃啦！只要是气温低于10°基本上都可以晾香肠，温度越低。香肠越不容易坏，味道也更好😋 之所以会标注上（烟台）😂是因为香肠口味儿也是有地域差异的。我是烟台的，做的是我们这里大众的口味儿。 碎碎念🤪：香肠做出来的味道，受你使用的各种调料不同而会口感不同，晾干期间的温度和晾干时间也会影响到，例如我用的酱油是纯黄豆颗粒酿造的低盐特级酱油，和普通酱油味道真的差别很大，还有白酒，😂用好酒做出来的太赞了！所以建议亲们在选择配料上，有条件的尽量求精求好哦！ 友情提示❤️：请注意看小贴士！看详细介绍！不要看半截问我各种问题！能想到的基本上都有写明白！ 更多好吃哒，欢迎浏览我的主页😋

用料

• 猪肉🥩 10斤
• 灌香肠调料：
• 五香粉 50克
• 十三香 15克
• 50°以上的白酒 200克
• 白糖 150~200克
• 酱油 300克
• 味精 100克
• 盐🧂 50~70克

五香风干香肠（烟台）的做法步骤

步骤 1

选择这种肥瘦相间的肉🥩我不喜欢太肥的，所以用了2:8的比例，又多加了几块梅花肉🥩，这样做出来口感不会柴还很香。前肘肉+梅花肉做香肠最佳搭档！ PS:关于是不是要洗肉，反正我都是洗干净了沥水后再用的！🙃肉店的人都会说，灌香肠不要洗！洗了会变酸…🙃我年年灌香肠都是洗干净再灌的！从来没有酸！香肠会酸是因为晾的时候温度高或者晒了太阳！🙃肉店哪里有那功夫给你洗啊！但是！不洗干净…我个人有严重的洁癖🙃那肉从宰了猪到运输过来，再在案板上切…多少细菌啊！我坚持洗干净！而且绝对不会酸！

步骤 2

把瘦肉🥩切块儿。因为我不喜欢大块的肥肉，所以我把肥肉全部用绞肉机绞了。这样和瘦肉一起掺和，完美的让香肠有肥肉滋润，还看不到大块的肥肉。 不怕大块肥肉的，可以直接把肥肉切块就行，不需要绞。而且切块更容易灌进去。

步骤 3

把灌肠用的调料全部加上。我写的白糖和盐的用量是浮动的，这样可以根据你自己的口味调整，口味轻选最少用量，重的就按照最多来加，这个量是我反复多次实验出来的。

步骤 4

戴上一次性手套把调料和肉彻底抓匀翻透，然后再把和好的肉腌制最少3~4小时，注意一定要放在温度低的地方。我是扣上保鲜膜放我家小棚里一夜，这个季节基本上也就1~2°吧，腌制时间长点味道更好哦。因为肥肉绞了，所以这样看起来好像到处都是肥肉，等蒸熟了基本上都化成油了，就看不到什么肥肉了。

步骤 5

准备灌香肠的工具，如果你只灌个十斤八斤的，用这个足够了，😂如果想灌个几十斤，听话！还是买个电动的或者手摇那种工具🤪因为这个工具灌多了，真能把人累死…别问我怎么知道的🙃

步骤 6

准备好盐渍猪肠衣，把上面的盐分用水先反复冲洗干净，再把一头套在水龙头嘴上，放水冲洗里面，然后把冲洗干净的肠衣浸泡在高度白酒里去腥备用。

步骤 7

把处理好的肠衣套在灌肠工具上。

步骤 8

可以这样多套几根，方便用。把肉塞进去到出口露出来一点点，再把肠衣打结好，可以防止进空气里面。

步骤 9

不停的往里塞肉肉，把肉塞个8/9分满就好，注意不要进去空气。

步骤 10

有人说灌香肠需要扎孔…😂灌这样8/9分满，里面没有空气，根本不需要扎啊！！而且这个时候的肠衣很脆弱！就怕有洞！反正我是不扎！

步骤 11

把肉肉都塞完了，就可以用棉绳把香肠按照自己喜欢的长度分隔了。

步骤 12

这几天下大雪，外面遮雨棚上厚厚的一层雪…也没有太阳，所以我就直接把香肠晾在防盗网上了。

步骤 13

雪停了耶，防盗网上有太阳晒了，把香肠拿到院子里继续晾。😁

步骤 14

🤪这样反反复复晾了大约12天左右，终于可以吃啦！把它们拿下来，剪断，洗净，上锅蒸！

步骤 15

大火蒸，水开了后蒸40分钟。完全可以咯！

步骤 16

蒸好晾凉了的香肠，用真空包装机包装一下，再放进冰箱冷冻保存！😁可以吃很久都不会变味哦！

步骤 17

我做了五香的和麻辣的两种，自己做的就是香呀！

步骤 18

实现香肠煲仔饭🍲自由了😁

步骤 19

也可以烤着吃！😍大块大块的肉肉！

步骤 20

还可以做香肠炒饭😂

五香风干香肠（烟台）的小贴士

1、一定要注意温度！！最高气温不超过10°才可以晾香肠！晾香肠的地方一定不能见太阳！必须要通风！！这些你都做到了！那么香肠肯定不会酸！！我今年做的时候，气温基本上都是在0度左右，最后一批温度也没有超过10度。 再说一遍重点！ 低温！！阴干！！通风！！ 2、莫要和我抬杠说肉可以不洗！反正你自己吃！你觉得不干不净吃了没病，和我没关系！🙃拒杠！ 3、五香粉是哪五香？ 这些基本香料包括花椒、肉桂、八角、丁香和小茴香籽，有时还会加入其他香料，如干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。 我是在超市里买的成品，主要材料就是基本香料，但感觉味道很淡，没有以前的好吃，所以又加了十三香，味道才更好。 4、白酒用什么酒？ 最低是50°的酒，可以用到60°，至于用什么牌子的，😂看你自己的条件！有钱的土豪随意，没钱的用二锅头也不错，无论用什么酒，必须要用纯粮食酿造的酱香型白酒才更出味儿！！🤣我今年灌第一批用的二锅头，后来在家里巴拉出来几瓶97年的泸州老窖…🤪哇哇哇！后面灌的几批真的就是更好吃了！！！所以…亲们看自己条件啊🤪 5、关于晾干时间 最少10天！如果家里有牙口不好的，晾的时间短点，香肠硬度低，口感要软些。我今年晾的最后批，因为家里突然有事，所以拖了22天才收…🙃一直担心会特别干硬坏掉，结果发现味道更好了，更加入味了。比晾10天干的更透，也是因为我把肥肉绞了的缘故，所以瘦肉也不会硬柴。 10斤鲜肉看晾干的程度，大概能出6~7斤香肠吧。我个人认为干到出5斤就有点硬了。 5、关于保存 一定要蒸熟晾凉再密封冷冻保存！这样保存时间更长，且不会改味儿，如果冻生的，味道会变，别问我为啥，我也不知道！😂照做就好！不吃亏！ 6、要用味精不要用鸡精！！🤪至于为什么…自己去看配料表啊！不多说！ 7、关于肠衣 我网购的家用猪肠衣，一定不要信他们说的一包能做10斤香肠！！🙃根本不够用！因为会有破洞的，灌10斤就准备两包肠衣吧！能让它剩了！别不够用！ 还有什么问题？！留言或者私信给我！

菜谱创建时间：2024-03-14 19:55:56