甜酒酿

作者： 甜城燕姐

用料

• 糯米 1000克
• 凉开水 800克
• 酒曲 5克

甜酒酿的做法步骤

步骤 1

糯米淘洗干净，浸泡6个小时。所有器皿必须干净无油，无生水。

步骤 2

泡好的糯米沥出来，不用沥太干，倒入蒸笼里还会沥水的，锅中坐水开大火蒸，蒸25分钟。锅里上大汽开始计时

步骤 3

蒸好的糯米饭端出来晾一下，拌酒曲粉温度不能太高，不然做出来的米酒发酸。

步骤 4

粒粒分明，这时候盛点起来拌白糖很好吃，超喜欢这种吃法😄

步骤 5

酒曲放入干净的器皿里碾碎备用

步骤 6

糯米饭不用很凉，不烫手就开动吧。依次把糯米饭放入装有凉白开的盆里过一下水，再用你的双手把它搓散，这样做，拌酒曲才能更均匀，也能快速降温。

步骤 7

凉白开搓散后的糯米饭是颗粒分明的。糯米饭都搓散以后，加入适量的酒曲粉，翻拌均匀。酒曲粉不要全部加入，稍微留一些封面。

步骤 8

拌好酒曲的糯米饭装入干净的容器里，轻轻压实，中间用手指戳个洞，以便发酵和出酒，撒点酒曲粉进去，在米饭的表面也撒上薄薄的一层酒曲粉就完成了，用保鲜膜封起来，放在暖和的地方，没有发酵箱，就用厚衣服包裹起来。做米酒最佳温度是30度左右，这个季节发酵时间可能要48小时以上，夏天24小时就发酵好了，那就慢慢等待吧……

步骤 9

这个季节十几度的气温，发酵48小时的状态。还得继续发酵，估计再有12小时差不多了

步骤 10

附上一张酒曲的图片，抖音购买

菜谱创建时间：2024-03-14 13:45:45