中种法北海道吐司

作者： 包小白_

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 500g
• 耐高糖酵母 3g
• 蛋清 40g
• 白砂糖 20g
• 牛奶 160g
• 淡奶油 140g
• 软化黄油 10g
• 耐高糖酵母 3g
• 奶粉 30g
• 白砂糖 70g
• 盐 5g
• 蛋清 20g
• 软化黄油 20g

中种法北海道吐司的做法步骤

步骤 1

先制作中种面团，高筋面粉500g，酵母3g，蛋清40g，白砂糖20g，牛奶160g，淡奶油140g，软化黄油10g放搅拌桶混合至无干粉，取出揉到表面稍微光滑一点后，封上保鲜膜冰箱冷藏12小时

步骤 2

第二天将中种面团切成小块，加入奶粉30g，白砂糖70g，酵母3g，盐5g，蛋清20g加入搅拌桶，面粉吸水性不同，建议留一点液体备用以免面团太湿

步骤 3

揉出厚膜后加入软化黄油20g，面团含水量大，如果太湿了就适量加面粉，太干了就加奶

步骤 4

揉出手套膜后开始第一次发酵，打面过程中如果面团温度过高，就放冰箱冷藏一会，面温降低后继续搅打

步骤 5

发酵至两倍大后，分成六个小面团滚圆后表面封上保鲜膜松弛15分钟

步骤 6

松弛好的面团擀扁擀平

步骤 7

全部擀好后封上保鲜膜松弛15分钟

步骤 8

取出松弛好的面团擀平擀长

步骤 9

卷起后捏紧收口

步骤 10

放入面包模中，按压一下面团以免底部发酵不满

步骤 11

放烤箱发酵功能进行二次发酵，加一盆热水增加湿度

步骤 12

发酵至九分满后表皮喷水可以撒一点杏仁片，预热烤箱180℃

步骤 13

烤箱最下层烘烤35分钟，表面上色后盖上锡纸避免上色过深

步骤 14

取出后震出热气冷却后切片

菜谱创建时间：2024-03-13 21:18:26