春天万不能错过的食物-蚕豆

作者： FitPeach

蚕豆是我父亲最爱的食材，没有之一，每年春季他一定是从蚕豆上市一直吃到下市，今年过年，深圳蚕豆已经上市，有幸吃到他做的蚕豆炒鸡蛋，很简单的烹饪方法，却十分好吃，因此，我决定以这道菜为基础做点改良，虽然，我已经预感，我是无法超越他的。 不出所料，有点翻车～我用了整袋1.5kg的蚕豆，事实证明，即便配上了4个鸡蛋还是显得太多了。但，没有关系，我们要学会拥抱尝试和失败不是嘛，所以，我还是决定把这道美味的菜分享出来，希望你们做得更好～等我再次尝试，有更好的呈现了，我也会再发上来哒～

用料

• 蚕豆 750克
• 鸡蛋 4个
• 木耳 20朵
• 小葱 3根
• 盐 适量
• 醋 适量
• 白胡椒粉 适量

春天万不能错过的食物-蚕豆的做法步骤

步骤 1

两点想要说明一下: 1) 这是1.5kg的蚕豆剥出来的，有点多了，用一半量就够2人吃啦 2) 我父亲用的是豆瓣，就是去掉外面的蚕豆衣的，我没有去，主要是不想把这么好的粗纤维和酪氨酸扔掉，事实证明，这样口感会差很多，想要提升口感，还是建议大家把蚕豆衣也去除哈

步骤 2

我的改良版本加了木耳，木耳富含膳食纤维，是我最爱用来配菜的食材了～ 我把它们切成了丝(忘记拍照了😅)

步骤 3

鸡蛋个头比较小，虽然配1.5kg蚕豆几乎等于没有，但，不敢再多放了，不然一天鸡蛋食用份额该超了

步骤 4

小葱分两种方式切，葱白切段，葱叶切碎，分开放

步骤 5

是不是看不出来这是啥啊哈哈哈～ 这是加了醋搅拌后的鸡蛋液～为啥加醋呢～一是为了去腥味，二是为了控制钠的摄入，加醋同样可以提升咸味，这样可以控制整道菜的钠含量

步骤 6

先炒葱段至有葱香味

步骤 7

加入蚕豆大火翻炒

步骤 8

加入木耳丝继续翻炒，过程中可以适当加水防止干锅

步骤 9

加入些许水后，中火，盖盖闷煮5分钟～这步的目的主要是煮蚕豆衣，如果用豆瓣这步可以省略～

步骤 10

将蛋液倒入～(是不是很难看到蛋液😂，对，我就说了，蚕豆量真的多了)～

步骤 11

翻炒后起锅前加入葱叶碎

步骤 12

出锅，撒点白胡椒～

春天万不能错过的食物-蚕豆的小贴士

蚕豆很容易熟，不要炒太久～

菜谱创建时间：2024-03-12 16:08:07