柠檬麻薯面包｜软糯清新

作者： 是小N吖

之前在manner买的柠檬麻薯团子，太好吃了，久久忘不了～在家按自己口味复刻了一下，柠檬乳酪和奶香麻薯，酸酸甜甜，清新又软糯的口感搭配，必须给大家强推这个面包

用料

• #柠檬麻薯面包（12个）
• 高筋面粉 400克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 65克
• 鲜酵母 12克
• 蛋液 30克
• 牛奶 170克
• 水 100克
• 盐 6克
• 黄油 35克
• 柠檬 1个
• #柠檬乳酪馅
• 奶油奶酪 250克
• 糖粉 40克
• 蜂蜜 25克
• 柠檬汁 10克
• 柠檬 1个
• #奶香麻薯馅
• 糯米粉 130克
• 细砂糖 30克
• 玉米淀粉 30克
• 牛奶 190克
• 黄油 20克

柠檬麻薯面包｜软糯清新的做法步骤

步骤 1

【柠檬乳酪馅】 奶油奶酪250g｜糖粉40g｜蜂蜜25g｜柠檬汁10g｜柠檬皮1个

步骤 2

【奶香麻薯馅】 糯米粉130g｜细砂糖30g｜玉米淀粉30g｜牛奶190g｜黄油20g ⭕️除黄油外食材混匀，微波炉中火5分钟左右，加热至无液体状态即可（也可以上锅隔水蒸） ⭕️趁热加入黄油拌匀。带上手套拉扯麻薯，拉扯到麻薯能拉丝的状态。分成12份，约30克一份

步骤 3

1⃣️将除黄油、盐、柠檬外的所有食材加入师机中，搅拌至厚膜。加入软化的黄油、盐，搅拌至能拉出薄膜。削入1个柠檬的皮屑，低速搅匀，面温24-26度

步骤 4

2⃣️28度，湿度75%，60分钟左右，面团发酵至一倍大。手指轻按不会快速回弹即可 3⃣️面团分成12份（约70g），滚圆松弛20分钟 4⃣️面团按扁成圆形，边缘稍薄，翻面。放上一份麻薯，挤上约26g柠檬乳酪馅，包圆

步骤 5

5⃣️二次发酵，35度，湿度80%，30-40分钟，发酵至2倍大

步骤 6

6⃣️表面筛上高筋面粉装饰，用剪刀剪一个十字开口

步骤 7

🔥烘烤，SP50上火220度下火180度10-12分钟

步骤 8

步骤 9

步骤 10

步骤 11

步骤 12

步骤 13

菜谱创建时间：2024-03-12 14:13:49